茄子焖排骨

制法：

1、把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。

2、倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。

3、往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。

4、锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。

锅仔茶树菇

材料：牛肉片6两，茶树菇4两，豆芽菜8两，蛋白少许，蒜苗3根，香菜1把，姜1块，辣椒1根，葱1支，蒜头2颗，炒香白芝麻少许，太白粉少许。

味料：酒酿1大匙，辣豆瓣酱1大匙，酱油少许，辣油1大匙，糖1小匙。

制作：

1、先将葱切斜刀小段，蒜苗切段，香菜切段，辣椒切丝，茶树菇拨散备用。

2、再将牛肉片对半切後，加入少许酱油、蛋白和太白粉拌匀後略微腌一下备用。

3、起一锅，将蒜末和姜末先爆出香味後，加入辣豆瓣酱炒香，再加入少许油拌炒出油亮色泽後，加入1大匙酱油、糖、辣油和酒酿拌匀後，倒入砂锅高汤中煮开备用。

4、另起一锅，将茶树菇过油，再放入牛肉片过油，等到一半的肉片变色後，一起捞出备用。

5、锅中放入葱白和蒜白爆香後熄火，加入辣椒和蒜绿拌炒一会儿备用。

6、将豆芽放入熬滚的高汤，加入肉片和茶树菇，摆上蒜苗和辣椒，最後加入香菜和白芝麻即可。

蜜汁酥皮虾

材料：大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝。

做法：

1、大虾剪去虾枪、虾腿，开背去虾线，吸干水分，两面粘淀粉，入六七成热油中炸至皮酥肉嫩，捞出待用。

2、将白糖、果醋、生抽对成酱汁待用。

3、锅留底油，入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香，倒入酱汁炒黏，放入炸好的虾翻炒均匀，装盘摆放小茴香苗即可。