这几种天天吃的蔬菜,你知道长什么样的可以放心买吗?教你如何挑选

蒜薹

这几种天天吃的蔬菜,你知道长什么样的可以放心买吗?教你如何挑选

★放心买

○整齐、圆润

选购比较整齐、圆润的蒜薹。

○根部可掐断

宜选购根部可以轻松掐断的蒜薹。

○深绿色

挑选深绿色部分较多的蒜薹,比较嫩。


★不能买

○浅绿色、太细

浅绿色的蒜薹比较老、纤维多,过粗的蒜薹口感不好,太细的蒜薹味道不好,都不宜购买。

○尖端蔫

蒜薹尖端蔫的不要选,开花的也不要选。

○反季

在非正常生长时期上市的蒜薹会喷洒较多的农药,特别是提前上市的蒜薹,农药可能还没代谢干净,不宜购买。


★安全处理

○淘米水清洗:蒜薹的表面容易有农药残留,正确的方法是用淘米水清洗。在盆中注入淘米水,将蒜薹放在淘米水中浸泡10~15分钟,之后用清水再冲洗两遍即可。

○开水泡烫:在烹饪蒜薹时,下锅前先用开水烫一下,可清除90%的残留农药。


★正确保存

○冰箱冷藏法:先将蒜薹表面的水用干毛巾擦干,然后用保鲜袋装好, 放到冰箱冷藏室, 可保存四五天。

○埋沙储存法:可将蒜薹放在室内阴凉潮湿处,用潮湿的黄沙盖上,这样可以保持7~10天不变色。


★美味菜谱


蒜薹炒鸭片

这几种天天吃的蔬菜,你知道长什么样的可以放心买吗?教你如何挑选

原料

蒜薹120克,鸭肉150克,彩椒、姜片、葱段各少许

调料

盐2克,鸡粉2克,白糖2克,生抽6毫升,料酒8毫升,水淀粉、食用油各适量

做法

1.蒜薹切段,彩椒切条,鸭肉切块;加入生抽、料酒、水淀粉拌匀,倒油,腌渍。

2.水锅烧开,加油、盐搅匀,倒入彩椒、蒜薹,搅拌匀,煮至断生,捞出。

3.用油起锅,放入姜片、葱段、鸭肉炒变色,加入料酒、焯好的食材、盐、白糖、鸡粉、生抽、水淀粉炒匀即可。




茭白


这几种天天吃的蔬菜,你知道长什么样的可以放心买吗?教你如何挑选


★放心买

○根部肉密

茭白根部肉的密度高,肉质比较鲜嫩、水分多,吃起来比较可口。

○节越少越好

茭白的节越少越鲜嫩。

○较细的口感好

选择相对比较细的茭白口感好。


★不能买

○根部颜色深绿

茭白根部颜色深绿的是老茭白,皮比较厚,口感不好,不宜购买。

○切面有黑点

从茭白切面看到黑点或黑褐色斑块,说明这种茭白受到黑粉菌感染,不能买。

○外表发黄且有黑斑

外表发黄且有黑斑的茭白,已经不新鲜,不能购买。


★安全处理

○剥壳清洗:茭白需要剥壳清洗。先将茭白根部老皮削掉,置于盆中,放在流水下,边洗边将头部的外皮剥去即可。


★正确保存

○冰箱冷藏法:茭白水分极高,若放置过久,会丧失鲜味,最好即买即食。若需保存,可以用纸包住,再用保鲜膜包裹,放入冰箱保存。

○容器储存法:先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐,约5厘米厚,然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白,按次序平铺在盛器内,堆至距盛器口5~10厘米,用盐密封好。

这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高,湿度较大,封盐容易溶化,茭白也易发黄、变质腐烂,因此贮藏时要特别注意湿度的控制。

○明矾水藏法:将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白,浸在明矾水中(每500毫升水加50~60克明矾搅拌溶解),用经消毒过的井字形竹片盖上,上面压石头,使茭白压在水面以下10~15厘米处。

平时要及时清除水面上的泡沫,若泡沫过多,水质变黄,应及时更换明矾水,以防茭白腐烂。

还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部,再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右,可保鲜2~3个月。


★美味食谱


茭白鸡丁

这几种天天吃的蔬菜,你知道长什么样的可以放心买吗?教你如何挑选

原料

鸡胸肉250克,茭白100克,黄瓜100克,胡萝卜、彩椒、蒜末、姜片、葱段各少许

调料

盐、鸡粉、水淀粉、料酒、食用油各适量

做法

1.胡萝卜、黄瓜、彩椒、茭白切丁,焯水1分钟;鸡胸肉切丁,放入盐、鸡粉、水淀粉、油拌匀,腌渍片刻,汆至变色。

2.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入鸡丁炒匀,淋入料酒,炒香。

3.倒入黄瓜、胡萝卜、茭白炒匀,加入适量盐、鸡粉,炒匀调味,淋入适量水淀粉炒均匀即可。




莴笋

这几种天天吃的蔬菜,你知道长什么样的可以放心买吗?教你如何挑选

★放心买

○茎粗大、不带毛根

以茎粗大,中下部稍粗或呈棒状,外表整修洁净,基部不带毛根为佳。

○浅绿色

莴笋颜色呈浅绿色,鲜嫩水灵,有些带有浅紫色为最佳。

○根部切口未氧化

根部切口没有氧化变色的,说明摘下来时间较短。


★不能买

○茎部空心、叶子萎蔫

莴笋有空心或茎部纤细的不要买,叶子萎蔫的也不要买。

○过度粗壮

有些莴笋的茎比一般市面上的莴笋粗很多,有可能施加过多化肥,谨慎购买。


★安全处理

○食盐水清洗:将莴笋的皮削掉,再切除根部,切成两截,放进淡盐水中,浸泡10分钟左右,捞起后用清水冲洗两三遍,沥水备用即可。

○淀粉水清洗:将莴笋的表皮和根部去除,再切成两截,放在注有清水的盆中,加两三勺淀粉,搅匀,浸泡10~15分钟,用手抓洗一下,用清水冲洗一遍,沥干即可。


★正确保存

○通风储存法:新鲜莴笋在阴凉通风处可放两三日。

○冰箱冷藏法:直接用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏,则可保鲜一周。需要注意的是,莴笋应与苹果、梨子和香蕉分开,以免诱发褐色斑点。

○容器储存法:将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3~5天后叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。


★美味食谱


香辣莴笋丝

这几种天天吃的蔬菜,你知道长什么样的可以放心买吗?教你如何挑选

原料

莴笋340克,红椒35克,蒜末少许

调料

盐2克,鸡粉2克,白糖2克,生抽3毫升,辣椒油、食用油各适量

做法

1.洗净去皮的莴笋切片,改切丝;洗净的红椒切段,切开,去籽,切成丝。

2.锅中注水烧开,放入适量盐、食用油、莴笋拌匀,略煮,加入红椒搅拌,煮约1分钟至断生,捞出。

3. 将莴笋和红椒装入碗中,加入蒜末、盐、鸡粉、白糖、生抽、辣椒油、食用油,拌匀即可。

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