蒜薹
★放心买
○整齐、圆润
选购比较整齐、圆润的蒜薹。
○根部可掐断
宜选购根部可以轻松掐断的蒜薹。
○深绿色
挑选深绿色部分较多的蒜薹，比较嫩。
★不能买
○浅绿色、太细
浅绿色的蒜薹比较老、纤维多，过粗的蒜薹口感不好，太细的蒜薹味道不好，都不宜购买。
○尖端蔫
蒜薹尖端蔫的不要选，开花的也不要选。
○反季
在非正常生长时期上市的蒜薹会喷洒较多的农药，特别是提前上市的蒜薹，农药可能还没代谢干净，不宜购买。
★安全处理
○淘米水清洗：蒜薹的表面容易有农药残留，正确的方法是用淘米水清洗。在盆中注入淘米水，将蒜薹放在淘米水中浸泡10~15分钟，之后用清水再冲洗两遍即可。
○开水泡烫：在烹饪蒜薹时，下锅前先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。
★正确保存
○冰箱冷藏法：先将蒜薹表面的水用干毛巾擦干，然后用保鲜袋装好， 放到冰箱冷藏室， 可保存四五天。
○埋沙储存法：可将蒜薹放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上，这样可以保持7～10天不变色。
★美味菜谱
蒜薹炒鸭片
原料
蒜薹120克，鸭肉150克，彩椒、姜片、葱段各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，白糖2克，生抽6毫升，料酒8毫升，水淀粉、食用油各适量
做法
1.蒜薹切段，彩椒切条，鸭肉切块；加入生抽、料酒、水淀粉拌匀，倒油，腌渍。
2.水锅烧开，加油、盐搅匀，倒入彩椒、蒜薹，搅拌匀，煮至断生，捞出。
3.用油起锅，放入姜片、葱段、鸭肉炒变色，加入料酒、焯好的食材、盐、白糖、鸡粉、生抽、水淀粉炒匀即可。
茭白
★放心买
○根部肉密
茭白根部肉的密度高，肉质比较鲜嫩、水分多，吃起来比较可口。
○节越少越好
茭白的节越少越鲜嫩。
○较细的口感好
选择相对比较细的茭白口感好。
★不能买
○根部颜色深绿
茭白根部颜色深绿的是老茭白，皮比较厚，口感不好，不宜购买。
○切面有黑点
从茭白切面看到黑点或黑褐色斑块，说明这种茭白受到黑粉菌感染，不能买。
○外表发黄且有黑斑
外表发黄且有黑斑的茭白，已经不新鲜，不能购买。
★安全处理
○剥壳清洗：茭白需要剥壳清洗。先将茭白根部老皮削掉，置于盆中，放在流水下，边洗边将头部的外皮剥去即可。
★正确保存
○冰箱冷藏法：茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
○容器储存法：先在盛器（缸、桶、池等）底部铺上一层食盐，约5厘米厚，然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白，按次序平铺在盛器内，堆至距盛器口5～10厘米，用盐密封好。
这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意湿度的控制。
○明矾水藏法：将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中（每500毫升水加50～60克明矾搅拌溶解），用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面以下10～15厘米处。
平时要及时清除水面上的泡沫，若泡沫过多，水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂。
还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部，再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2～3个月。
★美味食谱
茭白鸡丁
原料
鸡胸肉250克，茭白100克，黄瓜100克，胡萝卜、彩椒、蒜末、姜片、葱段各少许
调料
盐、鸡粉、水淀粉、料酒、食用油各适量
做法
1.胡萝卜、黄瓜、彩椒、茭白切丁，焯水1分钟；鸡胸肉切丁，放入盐、鸡粉、水淀粉、油拌匀，腌渍片刻，汆至变色。
2.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入鸡丁炒匀，淋入料酒，炒香。
3.倒入黄瓜、胡萝卜、茭白炒匀，加入适量盐、鸡粉，炒匀调味，淋入适量水淀粉炒均匀即可。
莴笋
★放心买
○茎粗大、不带毛根
以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，外表整修洁净，基部不带毛根为佳。
○浅绿色
莴笋颜色呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫色为最佳。
○根部切口未氧化
根部切口没有氧化变色的，说明摘下来时间较短。
★不能买
○茎部空心、叶子萎蔫
莴笋有空心或茎部纤细的不要买，叶子萎蔫的也不要买。
○过度粗壮
有些莴笋的茎比一般市面上的莴笋粗很多，有可能施加过多化肥，谨慎购买。
★安全处理
○食盐水清洗：将莴笋的皮削掉，再切除根部，切成两截，放进淡盐水中，浸泡10分钟左右，捞起后用清水冲洗两三遍，沥水备用即可。
○淀粉水清洗：将莴笋的表皮和根部去除，再切成两截，放在注有清水的盆中，加两三勺淀粉，搅匀，浸泡10～15分钟，用手抓洗一下，用清水冲洗一遍，沥干即可。
★正确保存
○通风储存法：新鲜莴笋在阴凉通风处可放两三日。
○冰箱冷藏法：直接用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，则可保鲜一周。需要注意的是，莴笋应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
○容器储存法：将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3～5天后叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
★美味食谱
香辣莴笋丝
原料
莴笋340克，红椒35克，蒜末少许
调料
盐2克，鸡粉2克，白糖2克，生抽3毫升，辣椒油、食用油各适量
做法
1.洗净去皮的莴笋切片，改切丝；洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。
2.锅中注水烧开，放入适量盐、食用油、莴笋拌匀，略煮，加入红椒搅拌，煮约1分钟至断生，捞出。
3. 将莴笋和红椒装入碗中，加入蒜末、盐、鸡粉、白糖、生抽、辣椒油、食用油，拌匀即可。