对于营养今天小编就给大家讲解一下人体必不可少的蛋白质

蛋白质的营养功能

①构成机体组织

蛋白质是一切细胞组织，如谷歌韧带头发，指甲，皮肤和软组织，包括器官和肌肉的主要成分。蛋白质是维持机体生长和修补组织的必须材料，是生命的物质基础。

②调节生理功能

蛋白质具有酶的催化作用，激素的生理调节作用，血红蛋白与肌红蛋白的输氧与贮氧作用

③增强机体的抵抗力

蛋白质是保护肌体免受细菌和病毒侵袭的一种必要的物质，比如说流行性的感冒，病毒性的肝炎，伤寒，百日咳，麻疹的抗体形成都与丙种球蛋白有关，所以说高蛋白的膳食可以增强肝脏对侵入机体的某些毒素有着一定的抵抗力

④供给能量

蛋白质在一定的条件下供给热能，但是主要的功能不是供能，不能将其作为热能的来源，但是当糖和脂肪供给的热能不足或摄入氨基酸过多超过体内需要时，蛋白质供给能量

食物中蛋白质的含量

食物中蛋白质含量多少是评定其营养价值高低的基础，含量越高供给的蛋白质越多，营养也就越高

动物性食物含量在15.5%到20%。

牛奶中蛋白质含量虽然不高，但由于牛奶的摄入量较大，能够获得较多的蛋白质数量

植物性食物中大豆，花生，含蛋白质的数量较高，大豆中蛋白质含量可打一般动物性食物中蛋白质数量的一倍以上下面是部分食物的蛋白质含量

螺旋藻中蛋白质含量可达干物质的55%到70% 是以发现了天然食物中蛋白质含量最高的食物，螺旋藻被称为自然食物中营养价值最高的食物

蛋白质消化率是指蛋白质可被消化酶分解的程度，消化率越高，被吸收的越多，机体可利用的也就越多下面是几种食物蛋白质的消化率

①植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质主要是植物蛋白被植物纤维包裹，妨碍了消化酶充分的接触

②有的食物含有妨碍蛋白质消化的因子，如大豆的抗胰蛋白酶，蛋清中的抗生物素鱼中的噻氨酶，牛奶中的酪素钙可使蛋白质的消化率吸收降低，其实呢，加热可破坏这些因子，提高蛋白质的消化率

③还有就是实物颗粒的大小与消化吸收是有关系的颗粒越大消化率就越低

④烹饪的方式与消化吸收也有关，蒸煮的食物一般可提高消化率，高温煎炸的食物不仅会降低他的消耗，还会破坏氨基酸，降低营养的价值

生物价是评定食物构成蛋白质中各种必需氨基酸，被人体利用的程度指标，生物价越高营养价值也就越高，生物价是评定蛋白质营养价值最常用的方法

因为构成人体各组织蛋白质的氨基酸是有一定比例的，所以从食物中摄取的各种必需氨基酸与人体比例一致时，被机体充分利用的效率才会越高，其生物价值也就越高，食物蛋白质含必需氨基酸的比越进人体需要其升物价越高下面是几种常见食物蛋白质的生物价

鸡蛋和牛奶的生物价最高，说明鸡蛋和牛奶蛋白质中提供的必需氨基酸的数量比例是接近人体所需要的数量与比例，人体对其蛋白质的利用率很高，蛋白质有互补的作用，几种蛋白质食物混合使用时，由于各种蛋白质所需氨基酸互相配合取长补短，改善的必需氨基酸的比例，从而使混合蛋白质的生物价提高

下面是混合食物蛋白质的生物价

根据食物中的蛋白质的营养价值的高低，通常将肉类鱼类蛋奶类豆类食物称为优质蛋白质的食物，谷类杂粮称为普通蛋白质的食物，水果蔬菜称为低蛋白的食物

相信通过小编对于蛋白质的介绍，大家也都对蛋白质有一定的了解，对日常中食用优质蛋白如何选择，下一章我们讲脂类，如果大家有什么不懂的？可以私信小编