文／北京医院营养科 陈丽如

中医学博大精深，经历了几千年的不断发展，人类发现食物中存在不少药食同源的食材，在基于中医基础理论的指导下，结合食材的中药学属性，运用于现代人的饮食中，便成为药膳。#清风计划##科普一下##39健康超能团##清风健康说##预习你的60岁#

想要了解药膳，就不得不先了解一些中医的基本理论知识。

首先，要了解中医学的整体观念，认为人体是一个有机整体，人体的各内脏、组织、器官之间密切相关。其次，要明白人体与自然密切相关，昼夜阴阳消长，一年四季的气候变化，不同地域的地理环境、生活习惯等都会影响人的生理活动，如春生、夏长、秋收、冬藏。春季，阳气升发，可使用辛散之品，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，振奋身体阳气。夏季，天气炎热，宜食寒凉清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之品，如冬瓜、薏苡仁、白扁豆等。秋季干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷、蜂蜜等。冬季寒冷，身体休养宜补益，如牛羊肉、乌骨鸡等。同时中医学里非常注重“三因制宜”（因人、因时、因地），即根据每个人的不同体质，不同病证，不同时节，结合食物的性味归经，给予对应的中医营养膳食的指导。

食物之所以能养生治病，是由它们自身的性能决定的，主要有性、味、归经等。“性”指食物的寒、热、温、凉四种性质，中医称“四性”，是根据食物作用于人体所产生的反应归纳总结出来的。用寒凉性食物给热性体质或热病患者，如西瓜用于热病烦渴，鸭梨用于咳嗽、咯黄痰。用温热性食物给寒性体质或寒病患者，如生姜、葱白用于风寒感冒，干姜用于胃寒腹痛。“味”指滋味，滋味相同的食物常有相同的作用。

中医学中主要有“五味”：辛、甘、苦、酸、咸。

辛散：发散、行气血，如生姜、葱白用于外感，黄酒用于气滞血瘀。甘缓：补益、和中、缓急，如大枣健脾和中，饴糖缓急止痛，用于胃脘腹痛。

酸收：收敛、固涩，如石榴涩肠、止血、止咳，用于泻痢、下血等，乌梅可安蛔止痛。

苦泻：清热、泻火、除湿、泻下，如苦瓜清热解毒，莴笋清热解毒利尿。

咸软：软坚散结，如海带、紫菜治疗瘿瘤（甲状腺肿大）等。

“归经”指食物对于机体某部分的选择性作用，主要对某脏腑或其经络产生明显的作用。如杏仁归肺经，所以可以平喘止咳；菊花归肝经，具有清肝明目的功效；龙眼肉属于心经，可安心神；还有核桃归属肺、肝、肾经，所以具有平喘、养血、健脑等作用。

下面推荐几种日常生活中经常可以使用到的简易药膳搭配，如果对症状及药膳运用把握不准确，请咨询相关的中医师或营养师。

解表类：解除表证，这里指感受风寒，也就是我们最常见的因受凉而患的感冒。

姜糖苏叶饮：

【组成 】 生姜、苏叶各3 克、红糖15 克。

【制法】将生姜、苏叶洗净，切成细丝，置入茶杯内，加沸水浸泡5~10 分钟，放入红糖搅拌。

【功效】发汗解表、祛寒健胃。

【应用】风寒表证。感冒、胃肠型感冒。

葱豉粥（豆腐）：

【组成】葱白、粳米各50 克，淡豆豉20 克，少量食盐、胡椒粉、姜末。

【制法】葱白洗净，切成碎末；淡豆豉温水泡20 分钟，洗净；粳米淘净，武火烧沸，文火慢慢熬煮，熟后加入葱末、姜末、豆豉、胡椒；继续煮15 分钟。同理可将粳米换成豆腐，做成葱豉豆腐。

【功效】发汗解表、通阳解毒。

【应用】风寒表证。初起。

通便类：很多老年人都有便秘的困扰，如已排除器质性病变，可以试用下面的方法。

蜂蜜决明茶：

【组成】决明子10~30 克，蜂蜜适量。

【制法】决明子捣碎（注意决明子需要捣碎后效果更佳），加水200~300 毫升，煮5 分钟。稍温后加入蜂蜜，当茶饮。

【功效】润燥、泻热通便。

番泻叶茶：

【组成】番泻叶1.5~3 克。

【制法】置茶杯中，沸水泡5 分钟后饮用。

【功效】泻下通便、清热导滞。番泻叶不能长期服用，通便即可停用，因其含有蒽醌类物质，长期服用易导致大肠黑变病等其他问题。

消食导滞类：消解食积。

山楂麦芽茶：

【组成】山楂、生麦芽各10 克。

【制法】山楂洗净，切片，与麦芽同置杯中，倒入开水，加盖泡30 分钟，代茶饮。

【功效】消食化滞。

【应用】食积证、纳呆；肉食、乳食积滞。

益脾饼：

【组成】白术30 克、红枣200 克、鸡内金15 克、干姜6 克、面粉500 克，食盐少量。

【制法】白术、干姜入纱布袋，与红枣一同入锅，加水1 升，武火煮沸，文火熬40 分钟。红枣去核，枣肉捣泥。鸡内金磨成细粉，与面粉混匀，倒入枣泥，食盐，和成面团，制成薄饼。平底锅倒入少量食用油，放入面饼烙熟即可。

【功效】健脾益气、温中散寒、健胃消食。

【应用】脾胃寒湿、食积内停。

养心安神类：对于心悸、心烦、失眠或更年期症状等有一定的安神作用。

百合莲子粥：

【组成】百合、莲子各30 克、大米适量（也可加入山药、红枣）。

【制法】食材洗净后，加水一同入锅，文火煮成稀粥。亦可煮米饭。

【功效】养心安神、益气健脾。

【应用】心脾两虚。

甘麦大枣汤：

【组成 】甘草20克、小麦100克、大枣10 枚。

【制法】将甘草放入砂锅内，加清水500毫升，大火烧开小火煎至200 毫升，过滤取汁。大枣与小麦一同入锅加水慢火煮至麦熟。再加入甘草汁，煮沸后即可。

【功效】养心安神、益气健脾。

【应用】心脾两虚。

补益类：气血阴阳都可进行相对应的补益，这里介绍一个气阴双补及温中补血的两个常用的方子。

生脉饮：

【组成】人参10 克、麦冬15 克、五味子10 克。

【制法】水煎，取汁，温服。

【功效】益气生津、敛阴止汗。

【应用】气阴两虚。虚汗、气短、心悸、口渴等气阴两虚症状的患者。人参可用西洋参、太子参等替代。

当归生姜羊肉汤：

【组成】 当归20 克、生姜30 克、羊肉500克，食盐、黄酒、葱、胡椒粉适量。

【制法】羊肉洗净，切成小块，开水焯过，沥干备用。生姜切片，下锅微炒。当归洗净，纱布袋装好，与炒过的生姜羊肉一起放入砂锅里，武火煮沸后，文火煲2 小时。

【功效】温中补血、散寒止痛。

【应用】血虚寒凝。寒疝腹中痛及胁痛、产后腹痛、虚劳不足等。

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