传染病流行的时候，其实，是对社会的全面考验，不仅仅是验证医疗和疾病控制能力，对咱们的文化，甚至每个人的思维和习惯，都是1次考核。比如，咱们民间有说法，鱼生火，肉生痰，萝卜青菜保平安。于是，有些普通群众就想，发烧和咳痰，正是肺炎的表现呢？防疫期间，是不是应该全家吃素？防疫期间，到底应该如何科学地安排全家膳食？咱们现在来解析。

咱们先来看看鱼生火的说法是怎么回事吧。鱼肉水分多，从成分看，含氮物质及游离氨基酸丰富，因此，鱼肉放置时间长，就容易成为微生物繁殖的温床，从而腐败变质，由于产生较多生物胺，而发出臭味。老百姓通过对臭鱼烂虾的观察，将鱼肉列为发物。所谓发物，是指能够导致伤口溃烂或旧病复发，产生红肿热痛。鱼生火的说法由此产生并流传。

从科学角度来看，生物胺对有机体的功能，发挥着重要作用。生物胺，包括组胺、色胺、酷胺等多种类别，参与激素调节等生理活动，当生物胺积聚超过正常水平后，就会引起头痛、恶心、心悸、皮疹、血压升高、呼吸困难等过敏症状。但是，烹饪后的鱼肉，再经过消化和吸收，如果不是对蛋白质过敏，是不会存在健康隐患的。因此，鱼上火的说法并没有多少科学道理。

肉生痰的说法，是因为某些肉类脂肪含量高，或者牛羊肉等被认为有膻味，也被列入了所谓发物。此外，吃肉多的人，容易肥胖，而肥胖的人气道反应高，可能诱发哮喘；肥胖还会带来更多的慢性炎症发生，影响呼吸功能，产生咳痰症状。因此 ，肉生痰，严格说，应该是胖生痰，问题的核心是预防肥胖，而不是吃肉。不吃肉，多吃萝卜白菜，可以增加膳食纤维和微量元素，白萝卜也被认为有平喘功效，但是，只吃萝卜白菜，会导致营养失衡，反而会影响免疫力，那是保不了平安的。

防疫期间应该安排膳食呢？对于普通百姓来说，如果供应情况许可，膳食安排可以从5个要素来考虑。第1点是食物多样，谷类为主。食物品种包括谷薯、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、坚果等；第2点，多吃蔬菜水果及奶类，如果可能，最好每天喝300克牛奶；第3点是鱼肉、瘦肉、禽蛋适量，少吃加工肉类；第4点是少油少盐，饮食清淡，足量饮水，最好每天喝够2000毫升水；第5点是吃完后，别坐着发呆，创造条件在家里进行适当运动，保持能量平衡。

防疫期间，基层工作者，特别是社区管理人员，非常辛苦，每天战斗在防疫一线。这类可敬的人士，在膳食安排中，首先要保证足够的能量摄入，男性每天摄入2400到2700大卡；女性2100到2300大卡。膳食结构应该保证优质蛋白质摄入量，多吃蛋类、奶类、畜禽肉、鱼虾、大豆等，同时，注意补充维生素，多吃点青菜和水果。太忙，顾不上吃正餐，可以考虑通过奶粉和营养素进行补充。

防疫期间，如果属于轻症居家观察或是恢复期，膳食安排，首先要保证能量充足，每天谷薯类摄入量250到400克，优质蛋白质每天150到200克，每天吃1个鸡蛋，再喝300克奶，总脂肪供能比占到膳食总能量的25%到30%，简单说，就是要比平时吃得更好些。同时，蔬菜保证每天500克，水果200到300克，饮水量每天1500到2000毫升。如果食欲较差，可以摄入营养强化食品或补充剂来增加维生素及微量营养素。居家观察及恢复期，不能吃饱就躺着，还要注意增加日照，并保证充足睡眠及适量的身体活动。

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