1把荠菜2张豆皮，做一道高颜值的明星减肥餐，简单易学，营养美味
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荠菜虾仁豆皮卷
菜市场门口偶遇摆摊卖荠菜的老奶奶，据说是亲自在果园挖的，为了尝鲜，也想让老奶奶早点儿回家，直接将荠菜打包全买了，吃不完可以焯水冷冻起来。荠菜是这个季节特有的网红野菜，是春天最受欢迎的应季食材之一，不但清香美味，营养丰富，吃法也有很多。荠菜中丰富的维生素C和膳食纤维能很好的起到促进肠胃蠕动、利于新陈代谢的功效。豆腐皮是用豆腐加工而成的一种食品，具有很高的营养价值，含有丰富蛋白质和多种微量元素，经常食用能帮助人体提高免疫力。豆皮经常被用来制作各种花样菜肴，荤素皆宜，既可以用来搭配家常菜，也能做出精致美食登上宴会酒席的大雅之堂，是一种广受大家欢迎的食用佳品。
荠菜虾仁豆皮卷
关于荠菜的吃法，十个人有八个都会拿荠菜去包饺子，今天先不吃饺子，用荠菜和豆皮搭配做一道【荠菜虾仁豆皮卷】，换换口味尝尝鲜也是不错的选择哦。豆皮属于熟的豆制品，很多人对豆皮的吃法大多用来涮火锅，其实豆皮也可以直接食用。我们今天来点儿新鲜的，将豆皮卷一卷做一道精致的春盘，让鲜嫩的荠菜和豆制品的清香完美融合，品尝一份儿舌尖儿上的春天。这道菜不但营养丰富颜值高，还清淡低脂不长肉，减肥人士也可以放心吃。
荠菜虾仁豆皮卷
荠菜虾仁豆皮卷：
主食材：荠菜50g、鸡蛋2个、虾仁50g、豆皮150g
辅食材：小葱10g、姜5g、蒜5g、柠檬10g
调 料：食盐2g、芝麻香油5ml、花生油10ml
制作过程：
1．首先我们准备一下做这道【荠菜虾仁豆皮卷】需要用到的食材：新鲜的荠菜50克左右，虾仁我用的冷冻的，如果买新鲜的活虾自己剥出虾仁配菜更鲜美。鸡蛋是我们日常蛋白质的重要来源，2个鸡蛋足够撑起一份三鲜馅了。豆皮大多在卖豆腐的摊位出售，三两左右就能裁切十几张，足够做一盘豆皮卷了。因为馅料需要提前炒熟，所以需要葱姜蒜来调味提香。
荠菜虾仁豆皮卷
2．今天这道菜是需要用豆皮将荠菜虾仁鸡蛋馅卷起来直接食用的，所以最好将豆皮提前上锅蒸一下。经过高温蒸制的豆皮不但能杀灭售卖过程中附带的细菌，还能增加豆皮的柔韧度，吃起来口感香浓更筋道。
荠菜虾仁豆皮卷
3．将荠菜摘去黄叶，剪去根须，用清水淘洗干净。汤锅加入适量清水后大火烧开，水至沸腾将洗好的荠菜倒入锅中焯水半分钟左右，看到荠菜软塌变青绿时用漏勺捞出过凉水。
荠菜虾仁豆皮卷
4．留两颗完整的荠菜做捆绑豆皮的绳子，将剩余荠菜挤干水分切成碎末备用；虾仁清洗干净后剁成虾泥用柠檬汁腌制；鸡蛋磕入碗中用筷子充分搅拌打散；葱姜蒜切成碎。
荠菜虾仁豆皮卷
5．炒锅放入适量花生油后中火热锅至掌心有灼热感，将搅拌好的鸡蛋液下锅煎成金黄色。炒鸡蛋之前在蛋液中加入几滴温水，炒出的鸡蛋块蓬松暄软不发硬。
荠菜虾仁豆皮卷
6．盛出鸡蛋后用底油将腌制好的虾泥下锅翻炒，虾仁本身是比较容易熟的食材，火太大容易炒糊，导致口感发干不显嫩，所以尽量全程中小火煸炒至虾肉变红即可盛出备用。
荠菜虾仁豆皮卷
7．炒虾仁的底油中倒入葱姜蒜碎末煸炒出香味，倒入切好的荠菜大火爆炒。因为做豆皮卷的馅料是直接食用的所以需要提前炒熟。如果是用荠菜包饺子的话，馅料还有下锅煮的机会，就不需要提前炒制了。
荠菜虾仁豆皮卷
8．将炒好的鸡蛋、虾仁和荠菜一起倒入干净的大碗中，根据自己的喜欢的口感调味。为了不遮盖食材本身的鲜味，我只放了食盐和芝麻香油，感觉香味和鲜味已经很浓郁了。
荠菜虾仁豆皮卷
9．将蒸熟的豆皮放到干净的熟食菜板上，如果豆皮尺寸很大的话用刀裁切成合适的片状，大小没有一定，自己掌握即可。用勺子取适量的荠菜虾仁鸡蛋馅放到豆皮的一侧，从豆皮的一端向另一端横向卷成豆皮卷，将食材完整的包裹在豆皮中。用焯水后的荠菜当绳子，从豆皮卷的腰部系上，心情好的话可以给豆皮卷打一个漂亮的蝴蝶结哦。
荠菜虾仁豆皮卷
10．美味爽口的【荠菜虾仁豆皮卷】就做好了，荠菜鲜美，豆皮清香，美味与营养兼得，特别适合初春食用。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【荠菜虾仁豆皮卷】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
荠菜虾仁豆皮卷
小贴士：
1. 由于荠菜大多在旷野生长，叶茎富含高草酸，焯水能令荠菜的口感更鲜嫩，也能帮助去除农药残留和其它污染物。荠菜焯水时在水中放少许食盐和几滴食用油，能让荠菜的颜色清爽碧绿不发黄。
2. 在我家一直保持生食和熟食分开的习惯，直接入口和需要二次烹饪的食物一定不能混淆，否则会滋生很多病菌哦。
3. 做好的豆皮卷如果不及时吃，一定要用保鲜膜覆盖起来，否则豆皮自身的水分很容易被蒸发掉，就会变得干硬难嚼，影响口感。
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