本期导语：3-4月份湛江的菠萝大量上市，街头弥漫着酸甜馥郁的香味，给这个春天增添了一抹明黄和一丝甜蜜。由于量大货多，所以价廉物美，一个2斤重的菠萝只要6块钱，不吃更待何时？分享一个菠萝鸡的做法，用半个菠萝半只鸡，做一个明黄耀眼酸酸甜甜香味浓郁非常开胃下饭的菠萝鸡。
菠萝鸡
一、前言
3-4月份湛江的菠萝大量上市，街头弥漫着酸甜馥郁的香味，给这个春天增添了一抹明黄和一丝甜蜜。由于量大货多，所以物美价廉，一个2斤重的菠萝只要6块钱，不吃更待何时？菠萝酸甜多汁，香味浓郁，不仅是优质的水果，也是很好的食材，可以跟猪肉、牛肉、鸡肉等一起入馔，做成酸甜开胃风味浓郁的美味，比如菠萝古老肉、菠萝牛肉、菠萝鸡等，都是脍炙人口的美食。
半个菠萝半只鸡
菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。但是菠萝中含有甙类、羟色胺、菠萝蛋白酶三种有害物质，会对人体的皮肤、口腔黏膜以及血管收缩、血压升降都分别有刺激作用，此外还含有菠萝朊酶这种过敏物质及草酸，食用之前一定要用盐水浸泡半个小时，可使它们丧失致敏能力，分解掉部分有机酸，除去酸味，使菠萝吃起来更加美味又安全。
菠萝鸡
今天分享一个菠萝鸡的做法，用半个菠萝半只鸡，做一个明黄耀眼酸酸甜甜香味浓郁非常开胃下饭的菠萝鸡，食材易得，做法简单，感兴趣的可以一试。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：去皮菠萝半个，三黄鸡半只，姜蒜红葱头适量。
提示：买菠萝的时候最好让商贩削皮去掉刺眼，这样更省事。如果不是马上用，建议买颜色还没有全黄带有一点绿色约7、8成熟的菠萝，可以放一两天。除了三黄鸡，比较嫩一点的鸡都可以，加工时间不长。我只用了半只，是因为家里人口少，一般都只做半只。另一半做了葱油鸡，一鸡两吃，改天再分享哈。
淡盐水焯水
清洗、控水
2、菠萝焯水：烧一锅水，水里加一勺盐，大火烧开后将切块的菠萝入锅焯水，等水复开即可关火，然后让菠萝继续在锅中泡半小时，再捞出清洗干净，控水待用。
提示：前面已经说过，菠萝要用盐水浸泡去掉有害物质，淡盐水焯水效果更好，去草酸效果也更好。生吃也推荐焯过水再用凉开水兑盐水浸泡，吃得更安全放心一些。
鸡块淡盐水浸泡、漂净血水
洗净、控水
3、鸡肉浸泡、漂净血水：将鸡身收拾干净，剁块，淡盐水浸泡一刻钟，漂洗多次去掉血水，洗净后控水待用。
提示：我这次尝试了一下不焯水去腥的方法，品质比较好的鸡可以用，一般的鸡和冷冻过的鸡最好还是焯水靠谱些。
干锅炒鸡块
炒干水分炒出油脂
姜葱蒜爆香
4、炒香鸡块：起锅，不要加油，干锅中火煸炒鸡块，炒干水分炒出油脂，炒至鸡肉表面变金黄，加入姜片、蒜片、红葱头爆香，加一勺料酒去腥，加适量生抽、老抽调味上色，继续翻炒至鸡肉略焦黄焦香。
提示：干锅炒干水分可以将血水炒蒸发掉，如果水分较多成汤汁，可以舀掉，炒干水分再炒出油脂，即可炒出鸡肉的香味，这也是去腥的方法。如果鸡不够肥，炒出的油不够，可以加一点植物油进去。鸡肉炒干水分后再加一勺料酒进去翻炒，酒精挥发也会带走鸡块上的腥味，达到进一步去腥的效果。
加热水、大火煮开
小火再煮半小时
5、加水将鸡煮熟：鸡块炒好后，加热水，没过鸡块即可，再加一勺料酒。盖上锅盖，大火煮开，撇去浮沫，再改小火继续煮半小时，将鸡肉煮软煮熟。
提示：汤里再加一勺料酒可去腥，大火煮开后如还有浮沫，要将浮沫撇去，浮沫也是来自于鸡块中的血水。
加入菠萝
小火煮15分钟
调味、收汁、出锅
6、加入菠萝煮透：鸡肉煮好后，加入菠萝块，盖盖继续小火煮15分钟，使菠萝和鸡块充分熟透，滋味相互融合。然后揭盖，加盐、胡椒粉调味，大火稍微收一下汁，即可出锅。
提示：菠萝之前焯过水，其实无所谓熟不熟，都可以吃了，小火焖煮一刻钟是为了让菠萝和鸡肉都更软烂熟透，滋味相互融合更加入味带来复合香型。
出锅装盘
7、出锅装盘：美味即成。
明黄耀眼
酸酸甜甜
香味浓郁
开胃下饭
菠萝鸡——香味浓郁，明黄耀眼。酸酸甜甜，开胃下饭。
三、经验总结回顾
1、菠萝鸡好吃又好看，香味浓郁明黄耀眼。半个菠萝加半只鸡，酸酸甜甜开胃下饭。
2、菠萝要去皮，淡盐水焯水。去除有害物，焯水更彻底。鸡肉盐水浸，漂洗掉血水。
3、干锅炒鸡块，炒出油脂来。料酒再去腥，调味炒焦香。加水没过肉，煮到鸡肉熟。菠萝再加入，小火焖煮透。调味略收汁，出锅美味有。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划