毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，色泽呈金黄，味道甜而不腻。遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉”属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、葱、姜、等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

主料

五花肉500g

辅料

热水适量

葱适量

干辣椒4个

八角2个

姜5片

桂皮1小段

香叶1片

黄酒10ml

盐5g

冰糖40g

毛氏红烧肉的做法

1准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。

2五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。

3五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。

4锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。

5放入控水的五花肉煸炒。

6慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。

7接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。

8用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

9逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。

10糖色慢慢呈浅黄色。

11此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。

12立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。

13加入热水，没过五花肉，开大火。

14放入黄酒。

15盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。

16汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。

小贴士

1.用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。 2.炒糖色可以用油炒，我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快，所以要注意观察，不要炒黑了。 3.最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，这样出来的肉酥烂不油腻。