文 | 8090美食日记

菠萝

现在是吃菠萝的季节，菠萝价格不贵，一般在每斤在2.5元至3元不等，一个成熟较大的菠萝，只要10元钱。

但在菠萝隔壁，有一种叫凤梨的水果，这种跟菠萝长得差不多样子的水果，价格居然要4元到6元，足足翻了一倍。一问才知道：凤梨和菠萝不一样，比不需要蘸盐水吃，而且味道更甜更香。

那菠萝和凤梨究竟是不是同一种水果呢？

菠萝

植物的分类

我们在探讨两种植物（水果）是否是同一种类型，关键要看植物命名法规是不是把两种植物归类为同一种（Species），先来看一看按照国际植物命名法规（ICBN）对绿色植物命名12个主要阶元：门、纲 、目、科、族、属、组、系、种、亚种、变种、变型。

十二阶元

菠萝和凤梨是同一种植物吗？

既然植物有12个主要阶元，那菠萝和凤梨究竟属于哪门、哪纲 、哪目、哪科、哪族、哪属、哪组、哪系、哪种、哪亚种、哪变种、哪变型呢？我们分别来分析凤梨和菠萝。

凤梨属于被子植物门 Angiospermae >> 凤梨科 Bromeliaceae >> 凤梨属 Ananas。

而菠萝属于被子植物门 Angiospermae >> 凤梨科 Bromeliaceae >> 凤梨属 Ananas。

慢着，凤梨和菠萝怎么是一样的？没错，请看下图：

数据来源：中国科学院植物研究所

菠萝是“个别名”，正名是：凤梨，是Ananas comosus！！也就是说，凤梨和菠萝，其实就是同一种植物，根本不是水果商贩说的菠萝要蘸盐水、凤梨不用蘸盐水，两者是不一样的水果，根本就是商家为了忽悠人而说出来的。

市面上为什么有菠萝和凤梨两种不一样的名字？

凤梨和菠萝其实是同一物种，同一种水果，那为什么会有两种不一样的名字呢？其实可以从凤梨的历史、商业的博弈、品种培育两个方面进行分析。

——凤梨的历史

”凤梨原产于南美的巴西和巴拉圭“——《中国大百科全书·农业卷》[1]

“凤梨原产于南美洲巴西”——《中国农业百科全书·果树卷》[2]

根据参考文献，凤梨的原产地是南美洲，16世纪伊始至中叶，西欧人把菠萝及其栽培传入非洲、欧洲和亚洲，就这样，凤梨就传入了中国，最先传入澳门，之后传入台湾、广东等地。凤梨的英文名是pineapple，而pine的音译为“菠萝”，这也是菠萝名字来由最可靠的解释。

菠萝林

——商业的博弈

大家都知道，一种商品如果想随意调整价格，是十分困难的，客户不是傻瓜，大家都会货比三家，谁会买同样品质但价格更贵的水果？

那如果是不一样的水果呢？价格是不是可以进行调整了？是不是没有了纵向对比的空间了呢？商家会宣称：菠萝是菠萝，凤梨是凤梨，价格怎么会一样呢？

在商业宣传的大环境下，自然就产生了菠萝和凤梨两种不同的商业称谓，其实在植物学的角度，菠萝和凤梨就是同一种水果。

超市里的凤梨比菠萝价格更贵

——品种培育

品种培育，其实才是“凤梨和菠萝不同品种“的坊间说法支撑依据。为什么凤梨去皮方式和菠萝的去皮方式不一样？这就要讲到菠萝的新品种——无眼菠萝。吃过菠萝的人都知道，菠萝的表皮有较深的钉子，在菠萝去皮的时候，需要先将菠萝的皮削去，然后再用专用工具把菠萝的钉子去掉。而无眼菠萝的钉子比较浅，只要在削去菠萝的皮，就可以把钉子去掉了。

无眼凤梨

凤梨不需要泡盐水，菠萝则需要泡盐水？

其实我们刚才已经分析过了，菠萝和凤梨是同一物种。菠萝之所以需要泡盐水，是因为菠萝当中含有菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶存在菠萝的果肉中，这种酶能够破坏口腔的组织和牙龈，俗话说：你吃菠萝，菠萝吃你，谁吃谁还不一定呢。

菠萝蛋白酶作为一种典型的复合基类蛋白酶，具有稳定性差，易失活的特性。采用盐水浸泡菠萝，可以旋转中的菠萝蛋白酶失活的原因是氯化钠溶液破坏了酶分子间的相互作用力，从而打破了其结构的稳定性。——《影响菠萝蛋白酶活力因素的研究进展》[3]

也就是说，用盐水泡过的菠萝，可以破坏菠萝蛋白酶，减少食用过程中口腔的不适应感。

那凤梨是不是不需要泡盐水呢？答案是否定的，市面上购买的凤梨，依旧含有菠萝蛋白酶，只不过是心理因素的影响罢了。

小菠萝。

介绍两道菠萝的菜式

现在正是吃菠萝的季节，那菠萝作为水果，能否制作出菠萝口味的菜肴呢？

——菠萝咕噜排骨

准备食材：菠萝半个、青椒1个、红椒1个、淀粉30克、鸡蛋1个、糖30克、番茄酱30克、排骨一斤。

制作步骤：

1.焯水。排骨洗干净，冷水下锅，下料酒，姜片，葱结，待水沸腾后把排骨捞出，沥干水分备用。

2.挂粉。排骨放进干净的盘子里，下淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。

3.油炸。起锅下宽油，油温6成热的时候下排骨。如何看油温六成热？一是买个温度计，二是下干净的筷子，有油泡起来就是六成热。小火慢炸，炸至表皮金黄，捞起备用。

4.复炸。排骨脆不脆。关键看着步。宽油烧至8成热，下排骨复炸30秒，这样的排骨才会酥脆。

5.翻炒。起锅烧油，下青椒、红椒，翻炒至断生，然后下切片的菠萝，再下排骨，然后下糖，翻炒至锅中沸腾即可。

菠萝咕噜排骨

——菠萝炒饭

准备食材：米饭四碗、鸡蛋4个、胡萝卜1根、青萝卜1根、菠萝1个、油10克、盐6克、香菜2根、葱2根。

制作步骤：

1.准备米饭。米饭一定要隔夜米饭。用新鲜的米饭不行吗？当然不行啦，炒饭必须隔夜，不隔夜的米饭不适合做炒饭。为什么呢？我绝对不会告诉你新鲜的米饭水分太多炒饭会粘锅的。

2.炒配菜。起锅烧油，把胡萝卜丁、青萝卜丁炒至断生，装起备用。

3.炒饭。起锅烧油，下米饭，米饭炒香后，均匀地淋上鸡蛋液，继续翻炒至鸡蛋熟透，然后下配菜，下菠萝，继续翻炒至菠萝断生，然后下香菜和香葱，翻炒10秒钟即可出锅。

菠萝炒饭

参考文献：

1. 《中国大百科全书·农业卷》（吴逸民文，第45页）
2. 《中国农业百科全书·果树卷》(吴逸民文，第14页)
3. 《影响菠萝蛋白酶活力因素的研究进展》（山东省农业科学院原子能农业应用研究所，程安玮，2009年）

版权声明；本文版权归8090美食日记所有。