凉拌菜，就是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加盐、醋、生抽、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

我们中餐凉拌菜的历史很久远了，可以追溯到先秦时期，经过历代劳动人民的发展改良，凉拌菜现在已经自成体系，种类繁多，鲁菜、粤菜等各大菜系都有自己独具特色的凉拌菜。大大小小的酒店、饭店也都是用凉拌菜占据菜单的首要位置。我们和亲朋好友去外边饭店吃饭，也是首先要点上几道凉拌菜，凉热、荤素搭配均匀，才称得上是一桌完美的酒席。我们平时在家里，也都常吃凉拌菜。凉拌菜是春夏季节常吃的菜肴，尤其是炎热的夏天，没有什么食欲，来上一盘清爽开胃的凉拌菜，不失为最佳选择。可见人们的饮食生活离不开凉拌菜。

今天向大家介绍的这个凉拌汁，可以说是万能的，拌什么凉菜基本上都可以，没事儿的时候做上一大碗凉拌汁，放在冰箱里冷藏两三天是没有啥问题的，做饭的时候拿出来，把食材处理一下，浇上现成的凉拌汁，几分钟就能做好一道菜，非常适合忙碌的上班族。下面就将这道万能凉拌汁的做法分享于大家，非常简单，容易操作，用料也不多，味道却是极佳。

【一】、万能凉拌汁的做法

1、把几瓣蒜剥去外皮，洗净，拍扁，切成碎末。爱吃蒜也可以多放。

2、取一个小碗，把切好的蒜末放入小碗中。

3、再放入一大勺熟芝麻，黑芝麻或者白芝麻都可以，现在网上都有卖的，很方便，价钱也不贵，买一瓶能吃挺长时间。拌任何凉拌菜都可以放上一点熟芝麻，味道很香。

4、再放入一小勺辣椒粉。买那种粗一点的辣椒粉好吃，能明显看得到辣椒籽的那种。

5、开火，锅中放入花生油，油的用量根据蒜末、辣椒粉的用量来掌握。

6、把油烧热，把热油浇在辣椒粉上，激发出它的香味。每一片辣椒粉都要浇上热油，不能有生粉，如果用锅直接浇掌握不好，可以用勺子舀着热油往上浇。

7、然后再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺白糖、一小勺香油、一大勺生抽、一大勺醋。

8、最后用筷子把所有调料搅拌均匀即可。

一道万能凉拌汁就做好啦，需要说明的是，凉拌汁的调料用量不是一成不变的，你完全可以根据自己和家人的口味随意调整用量，爱吃酸的，就多放一些醋，爱吃甜的就多放一些糖，爱吃辣的就多放点辣椒粉，毕竟我们做饭是给家人吃的，和他们的口味就好。按照我的用量做出来，菜肴吃起来没有明显的酸和甜的味道，只是有一点微辣。

这道凉拌汁可以和食材任意搭配，一种或者几种蔬菜组合在一起都可以，浇上这个汁，就是很不错的一道菜，省时省力。下面就介绍一道用四种蔬菜组合在一起做出来的凉拌菜：

【二】：用凉拌汁做一道什锦菜

所用食材：菜花、胡萝卜、木耳、腐竹

制作步骤：

1、腐竹提前用凉水泡发好，大约需要五个小时以上，可以前一天晚上泡上，第二天用。泡发腐竹要用凉水，不能用热水，否则容易碎。把泡发好的腐竹斜切成小段，这样斜着切出来比较好看，做出来的菜肴美观。为了便于入味，要切的适当小一点，不宜切的过大。

2、木耳洗净，也提前用凉水泡发好，大约需要三个小时左右。把泡发好的木耳切一下，切成小片，这样容易入味，也便于食用。

3、把胡萝卜洗净，切成小菱形片，切的薄一点，小一点，一是便于食用，二是便于在焯水时能和其他蔬菜同时焯好。

4、把菜花洗净，去掉根茎，剪成小朵。用剪子剪比用刀切更方便一些。

5、把食材都处理好，放入盘中备用。这样都放一起，以免一会儿焯水时手忙脚乱。

6、开火，锅中放入水，加入一小勺盐，一小勺花生油。蔬菜焯水时加入盐能增加蔬菜的底味，加入食用油能提亮蔬菜的颜色，同时在蔬菜的表面形成一层油膜，有效锁住营养成分。

7、水烧开，下入所有蔬菜焯水一分钟。不宜焯水时间过长，否则蔬菜太软烂，失去原有口感。

8、把蔬菜捞出来，立即过凉水冲洗一遍。蔬菜焯水以后要用凉水冲洗，这样可以使蔬菜口感更脆爽，不会软塌塌的。

9、把焯好的蔬菜沥干水分。

10、把蔬菜放入拌菜盆中。

11、最后放入我们提前做好的万能凉拌汁。

12、用筷子搅拌均匀就可以了。

13、一道香辣脆爽的凉拌菜就做好啦，就是这么简单。

14、家人都爱吃凉拌菜，每次都拌一大盘。

15、不仅好吃，颜色也漂亮，色香味俱全。

【三】、小贴士

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【四】、温馨提示

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