日式烧汁烤排骨

特色盛器：披萨木板。

门店操作流程：

1、取一块腌好的肋排（原料改刀成长15厘米、宽13厘米的大块，倒入榨好的蔬菜汁，加啤酒5000克、盐250克、味精150克、干辣椒段60克、花椒粒40克、小茴香20克、香叶10克，将猪排泡在腌料里，冷藏腌制24小时，烤制前需抖掉表面多余的腌料），放入垫有锡纸的烤盘中，两面刷匀日式烧汁，再刷一层蜂蜜，放入调至上下火200℃的烤箱烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次烧汁。

2、去皮小土豆200克下入六成热油炸透，加香辣油、干拌料各20克拌匀，放入木板垫底，取出烤好的肋排放在上面，旁边点缀加香辣油、干拌料调拌好的细葱丝、香菜叶即可走菜。

日式烧汁制作：锅入牛油200克烧至七成热，下入蒜茸60克炒香，放入叉烧酱500克、海鲜酱200克小火炒香，加美极鲜味汁200克、味淋100克、日本清酒100克、黄豆酱100克、白糖100克小火熬匀，倒入二汤600克大火烧沸，调入老抽30克、黑胡椒粉5克拌匀即可。

干拌料制作：锅滑透，下入干朝天椒250克翻炒出香；另取干朝天椒250克，加花生、芝麻一同放入烤箱中烤2分钟（烤制时间不宜过长，否则辣椒焦糊有苦味），取出加花椒和炒好的干辣椒一同放入搅拌机中打成粉，加盐50克、白糖60克、味精、鸡粉各80克混匀即成。

蔬菜汁制作：苹果块1000克、胡萝卜、洋葱、芹菜各700克、生姜500克（去皮）、青辣椒、红菜椒各400克洗净沥干，加清水4000克榨汁，沥去渣滓即成。

开胃馋嘴蛙

主料：

牛蛙2只、面皮（即馄饨皮）10张。

调料：

青红椒颗60克　鲜花椒25克、泡姜末、野山椒节、盐、料酒、辣鲜露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。

制法：

1、把牛蛙宰杀治净，改刀成小块，纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆，然后放入油锅滑熟了捞出。

2、将面皮放入七成热的油锅，炸至金黄酥脆时，倒出来沥油。

3、锅底留油，先下野山椒节、泡姜末和鲜花椒炒香，再加入青红椒颗、牛蛙块，放辣鲜露和味精，待炒至蛙肉入味后，淋香油和藤椒油继续翻炒，最后放入面皮炒匀即可装盘。

葱油鲜鱿鱼

材料：鱿鱼、香葱、姜片、酱油。

做法：

1、将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海天淡口酱油；

2、姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右；

3、将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可。