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1：盘丝奶酪山药
主要材料：
山药。
＜调料＞
纯牛奶，炼乳，白糖，黄油，淀粉，面粉，泡打粉，色拉油，拉丝糖。
制作工艺：
第一步：山药去皮切条，用清水泡制。
第二步：淀粉、面粉、泡打粉加水调制成脆皮糊。
第三步：锅内烧色拉油至六成热，山药挂糊，下油锅炸至坚挺熟透。
第四步：锅内下水，加入拉丝糖，慢火熬至完全融化，制成盘丝状备用。
第五步：纯牛奶、炼乳、白糖、黄油调制成奶酪酱，将炸好的山药倒入拌均，装入制好的盘丝中，装盘即。
＜特点＞
造型美观，酥脆香甜。
2：枇杷山药
山药球裹匀橙汁、琼脂等制成的“枇杷汁”，色泽金黄、味道酸甜，卖相逼真有趣，十分受小朋友的欢迎。
批量预制：
第一步：琼脂300克纳盆，添清水450克入蒸箱蒸化，取出后加白砂糖150克、浓缩橙汁150克调匀即成枇杷汁。
第二步：将山药去皮洗净后入蒸箱蒸熟，取出捣成泥，晾凉后搓成重约20克的小球，每个小球上插两根牙签。
第三步：黄瓜中心掏空，顶刀切成薄片待用。
走菜流程：
取山药球12个，表面裹匀枇杷汁后放在黄瓜片上，然后将牙签取出，换成巧克力棒（和面时加入少量可可粉，搓条入烤箱烤干）插入其中，点缀火龙果粒即成。
制作图示：
1.山药蒸熟后捣成泥，搓成小球，每个球上插两根牙签。
2.山药球裹匀枇杷汁后放在黄瓜片上。
3：百香果山药
山药搭配百香果，酸甜爽口，十分适合女性顾客和年轻人的口味。
制作工艺：
第一步：将山药去皮后放入开水中煮至九成熟，捞进冰水中镇凉。
第二步：净锅内加入清水，放白糖和少许柠檬片烧开，晾凉后浸入山药备用。
第三步：新鲜百香果切开，将果肉、汁水掏入干净容器内，边加蜂蜜边搅拌，待果汁质地浓稠后即成百香果酱，入冰箱冷藏备用。
第四步：将浸入底味的山药改刀成片，取200克叠放在盘中，浇入调好的百香果酱50克，装盘点缀即可走菜
第五步：摆盘装饰即可。
4：红酒鸭胸配山药
主要材料：
鸭胸肉300克，铁棍山药100克，葱蒜各10克，姜50克。
＜调料＞
有机豆酱30克，红酒100克，酱油2克，二汤20克，砂糖3克，胡椒粉少许，玉米淀粉，食用油30克。
制作工艺：
第一步：先将鸭胸改成带皮块，汆水后备用；山药去皮切段，起热锅加入食用油煎至金黄色备用；葱蒜切碎；姜切片备用。
第二步：起热锅下入食用油，下姜片煎香，下入豆酱、葱蒜，再下入鸭胸肉、红酒、酱油、二汤、砂糖、胡椒粉，改小火烧制15分钟后，下入山药再烧5分钟，勾芡即可。
第三步：摆盘装饰即可
＜特点＞
红酒的果香和豆酱的混合，让口味更有层次。
5：酿蒸山药
山药最常见的吃法是清炒，此菜却将其加入肉馅蒸制，卖相清爽，搭配和谐，且因沾染了肉的香气，山药也变得润滑鲜美；另外，在调肉馅和熬味汁时两次使用花椒水，使这款山药带上淡淡的椒麻香气。
制作工艺：
第一步：山药去皮、洗净，改刀成片，放入盆中加清水浸没，调入适量盐、味精、鸡粉、白醋，冷藏浸泡1小时为山药入底味。
第二步：花椒70克放入盆中，冲入热水700克泡15分钟，待麻香味逸出，打去渣子即成花椒水。
第三步：肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱白末、姜末各80克，盐30克、糖色25克、香油20克拌匀，再将泡好的花椒水分三次倒入肉馅里，每次倒入后要先顺时针搅拌3分钟，再不断摔打2分钟，使其充分融合，之后撒入干淀粉150克抓匀即成。
第四步：每两片山药中酿入调好的肉馅30克。取肉馅60克团成丸子，放入深碗底部，略微按压，在周围码入山药夹18个，封保鲜膜入蒸箱大火蒸40分钟。
第五步：客人下单后取一碗山药，倒扣入盛器。
第六步：鲜汤50克，盐6克，黄酒、花椒水各5克，味精、水淀粉各4克调成碗芡，下入锅中熬开，待其变浓，起锅淋在山药上即可走菜。
第七步：摆盘装饰即可
小提示：
要保证山药不变色，最好选用河南产的铁棍山药，要粗细匀净的，改刀后立刻泡入加了白醋、盐的水中浸泡，既可为其补入底味，又能防止蒸后变色。
6：山药牛肉粒
主要材料：
胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，
油，葱，姜，味精，盐
制作工艺：
第一步：胡萝卜去皮洗净，切丁;
第二步：山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;
第三步：胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;
第四步：瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;
第五步：油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;
第六步：放入胡萝卜和山药翻炒
第七步：摆盘装饰即可
7： 煲仔花肉山药片
主要材料：
山药350克，五花肉片15克，小米辣4克，蒜片6克。
调料：
熟猪油30克，美极辣味汁、鸡粉各5克，东古酱油8克，色拉油20克，味精、盐各3克。
制作工艺：
第一步：山药削皮，用花刀切成长5.5×3.5×0.6厘米的片，入沸水锅中，焯水30秒，捞出控水。
第二步：锅上火，下入熟猪油烧热，下入肉片煸炒8下，加入小米辣、蒜片煸炒5下，山药下入锅中，加入盐、味精、鸡粉调味，翻炒，加入美极辣味汁、东古酱油，开大火翻炒8下，出锅，装入黑色煲仔中盛装，上桌即可。
第三步：山药的焯水时间一定要掌握好，加热时间过长，山药就没有质感了，咬起来不脆。
第四步：摆盘装饰即可
8：桂花山药丝
主要材料：
山楂果丹皮3根（约80克），怀山药200克，豆苗少许，干桂花少许。
调料：
木糖醇5克，柠檬1个，纯净水150克。
制作工艺：
第一步：将柠檬切薄片后放入纯净水中。
第二步：将山药洗净，切成细丝后放入柠檬水中浸泡20分钟，备用。
第三步：将果丹皮摊开铺平，把山药丝整齐地码放在上面后，将其裹起，并用刀切成等长的2厘米小块。
第四步：将第3步的山药叠放在一起，淋上木糖醇，并以豆苗和干桂花作为装饰即可。
第五步：摆盘装饰即可
提示：
山药丝用柠檬水浸泡，能够更加突出其清爽的气息。
9：糖桂花紫薯山药糕
主要材料：
铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量
制作工艺：
第一步：山药和紫薯洗干净去皮，放入蒸锅蒸20分钟。
第二步：把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。
第三步：接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。
第四步：最后装盘成型。
第五步：也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花
第六步：如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。
第七步：摆盘装饰即可
10：椰汁蒸山药
主要材料：
山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g
制作工艺：
第一步：枸杞用水泡一下。
第二步：山药去皮切条放入盐水里备用。
第三步：撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。
第四步：装盘后撒白砂糖。
第五步：摆盘装饰即可
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！