回锅手撕鸭

原料：鸭肉、杏鲍菇、豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒、盐、味精、鸡精、香油。

做法：

1、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片。

2、锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。

大千鸡块

大千鸡块是一道菜品，主要制作食材是仔公鸡肉，配料是莴笋，调料是花椒、白糖、胡椒粉等，通过炒制的做法而成。

食材：

仔公鸡肉250克，花椒3克，莴笋50克，白糖15克，青辣椒25克，醋10克，姜10克，胡椒粉5克，葱白10克，味精2克，川盐5克，鲜汤100克，酱油15克，湿淀粉30克，辣酱豆瓣15克，菜油50克，干红辣椒5克。

制作方法：

1、鸡肉洗净，去骨，连皮切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚5毫米的块；青笋洗净，切成小型滚料块；大青椒切成菱形小块；姜洗净去皮，切成 1厘米大的指甲片；干辣椒擦净切成长 1.5厘米的节；豆瓣用刀剁细；葱白洗净切马耳朵节。

2、鸡块入碗，加川盐、湿淀粉拌匀；另用一碗，入酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉调成滋汁。

3、锅置火上，下菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸至油呈金红色时，下鸡块炒至散籽发白时，下豆瓣炒至色红味香，下莴笋、青椒、姜片、葱白炒转，烹入滋汁，簸转收汁，起锅即成。

岭南干香虾

此菜制作简单，特色在于腌制，我加入了蛋黄、奶粉和大蒜汁，做出来的虾融合了蒜香味、奶香和咸蛋黄的味道，口感干香，与岭南的气候有点类似，故名“岭南干香虾”。

砧板：

1、将青虾15只去头，背部开刀，加腌料（大蒜200克打成汁，加咸蛋黄2个、奶粉40克拌匀，这些可以腌制5份量的虾）腌制5分钟。

2、将香辣裹粉、鹰粟粉、天妇罗粉、澄面、糯米粉按照等量的比例拌匀，加适量的水拌匀，调成糊。

炉头：锅内入色拉油，烧至三成热时，下入挂面20克，小火慢慢炸至金黄色，捞出控油，放在“啤酒瓶”容器内垫底；油温升至六成热，将虾裹匀调好的糊，依次放入锅内，炸至干香、金黄色，捞出控油，倒在面条上即可。