根据研究结果，高植物脂肪和多不饱和脂肪摄入饮食（包括用植物和多不饱和脂肪，如鱼油替代动物脂肪，乳制品或饱和脂肪）与肝癌风险较低相关。

在美国，肝癌发病率持续上升，但大约35％的病例无法用目前已知的危险因素来解释，例如乙型肝炎和丙型肝炎，饮酒，吸烟和代谢紊乱。

确定其他可调节因素，例如饮食以预防肝癌的发生，对于降低肝癌的发病率和死亡率至关重要。研究调查了特定饮食中的脂肪以及来自不同食物来源的脂肪具有发展为肝癌风险之间的联系。

研究人员利用之前发表的两项研究中的138483名男性和女性的数据，发现1986年至2010年之间，男性和女性的动物脂肪摄入量百分比水平都下降了，而同一时期植物脂肪的消耗量百分比却增加了。

在平均26.6年的随访中发现了160例肝癌。多变量分析表明，与动物和乳制品脂肪没有明显相关性，摄入植物脂肪（HR = 0.61； 95％CI，0.39-0.96）与较低的肝癌风险相关。此外，用等量的植物脂肪代替动物脂肪或乳制品脂肪可降低肝癌风险（HR = 0.79； 95％CI，0.65-0.97）。

包含n-3和n-6多不饱和脂肪酸的单不饱和脂肪（HR = 0.76; 95％CI，0.47-1.25）和多不饱和脂肪（HR = 0.71; 95％CI，0.46-1.08）的摄入显示出相似的降低肝癌风险。

尽管饱和脂肪摄入与肝癌风险之间没有关联，但用等量的单不饱和或多不饱和脂肪替代饱和脂肪与降低肝癌风险相关（HR = 0.77; 95％CI，0.64-0.92）。

类似的研究显示，饮食中的脂肪与肝癌风险之间的相关性不一致，因此这可能部分归因于不同研究人群中脂肪的摄入量和食物来源不同。

因此，多吃植物油可降低肝癌的发病风险。