黄瓜的GI值<30，属于低GI食物，每100克黄瓜含碳水化合物3.63克，脂肪0.11克，蛋白质0.65克，纤维素0.5克。黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。

黄瓜中含有的果糖，葡萄糖苷等不参加平常葡萄糖的糖代谢途径。而且，黄瓜中含有膳食纤维，而膳食纤维有利于肠道之中的腐败物质的排出。还可以降低胆固醇。不仅如此，黄瓜中含有丙醇二酸，能够抑制糖类转化为脂肪。十分适合肥胖的糖友。除此之外，黄瓜还含有多种维生素矿物质，能够调节血糖，血压，血脂，预防动脉硬化等可由糖尿病引起的疾病。

据清朝乾隆年间的《本草求真》记载，黄瓜“气味甘寒，服后可清热利水”。黄瓜的叶和蔓性味微寒，具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效；黄瓜的果肉具有清热利尿的解毒功效。另外，黄瓜比较味苦的成分为葫芦素，具有抗肿瘤的作用。

糖友食谱大推介： 黄瓜木耳汤

主料：黄瓜250克，木耳（干）20克，味精2克，盐3克，香油5克

做法：黄瓜削去皮，开出瓜瓤，切厚块；木耳用温水浸发洗净，摘去硬帝，沥去水分；烧热锅下少许油爆木耳；加适量水和少许酱油烧滚，然后倒入黄瓜；黄瓜滚至够焓时，以味精、盐、麻油调味即可供食。