近来素食的兴起受到了健康问题的影响很大。高血压，高血脂，糖尿病，肥胖等等，通过素食可以降低上述疾病的风险。传统上提起素食往往会与佛教僧人联系到一块，吃斋念佛。

按照现代定义，素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。

从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及“五辛”或“五荤”的寺院菜、道观菜。“五荤”也称“五辛”，指有辛味的五种蔬菜，即葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱。

素食的分类：

有纯素食：不食用所有由动物制成的食品

乳素：不戒乳制品、蜂蜜，认为乳制品没有生命，蜂蜜采自花粉认为不算荤

乳－蛋素：不戒乳制品、鸡蛋

素食的好处：

1.吃素会减少动物杀戮预防传染

2.吃素有利于环保

3.素食让你情绪更加稳定

4.素食可以调节血脂血糖预防富贵病

但素食引起的营养素缺乏

素食的缺陷之一就是蛋白质含量少、质量差。除豆类外，大多数植物性食物所含的蛋白质数量非常少，且营养价值低。

素食的第二个缺陷就是对人体所需的维生素不能全面供给。素食者易出现维生素B2缺乏症，引起巨幼红细胞贫血，而且可增加患心血管疾病的危险。另外，素食者易导致促成人体钙吸收的维生素D摄入不足，使人患上骨质软化症，更容易发生骨折和意外伤害。

素食还有一个重要缺陷在于对人体铁、钙、锌等微量元素的吸收造成障碍。素食中铁、钙、锌微量元素本身就极为有限，再加上植物性食物中的草酸、植酸、膳食纤维等会阻碍钙、锌、铁的吸收，更容易导致铁、钙、锌的缺乏，引发多种疾病。

科学吃素这样搭配营养才均衡

1、提高全谷物摄入，注意食物多样化

2、补充蛋白质。重视大豆及豆制品每天食用坚果菌藻类食物

3、充足的水果蔬菜

4、必要时适当补充营养素补充剂B12 ，铁，锌，蛋白质

素食的注意事项

1、素食不能急于求成

如果你之前一直大鱼大肉，那么很难一天就成为素食主义者。当你决定成为素食主义者时，可以慢慢地在饮食中增加更多植物食品，尤其要首先拒绝那些非天然的、经过加工的肉类。在这个过程中，时刻注意感受身体的变化，循序渐进确保成功。

2、要素食，别长期。要长期，别全素。要全素求多样

3.坚决拒绝素食垃圾食品

精细白面制作的面包和饼干、深加工的大豆蛋白仿荤食品（素肉，素鸡，素鱼等）含糖饮料以及其他类型的快餐食品都会让你的素食饮食失败。吃素不是吃垃圾食品。加工食品带给我们的只有卡路里，没有营养价值，营养物质在加工过程中几乎都被破坏殆尽了。