由于前段时间上班点外卖不方便，所以很多人都会选择自己带饭，时间一长就养成了带“住家饭”的好习惯。又由于时间原因，绝大多数人都会选择带前一天晚餐的菜（而并非第二天早上起来煮），但这隔夜剩菜带不对，吃久了对健康也没啥好处。

比如说广东人吃饭必须带绿叶蔬菜，但是其储存过程中营养价值下降、硝酸盐含量增加，煮熟后更是会加剧这一情况。到最后夹入饭盒还带上了一些细菌霉菌，放入冰箱后一晚可能会转变成亚硝酸盐（有毒物质）。

? 蔬菜

需要带饭时选蔬菜也是有讲究的，可以的话首选瓜果类，其次才是绿叶蔬菜，不同的肉菜米饭最好分装放，可避免细菌交叉污染。

第二，饭菜一定要彻底放凉再放入冰箱，否则会引起水蒸气凝结，饭菜闷在饭盒里会促使霉菌生长，并且还容易导致本身存放在冰箱里的食物霉变。

最后，剩菜一定要在24小时之内吃完，如果蔬菜忘了放冰箱直接在室温下过夜，那最好就不要再吃，因为里面的细菌早已大量繁殖。

? 荤菜

一般来说，肉类最好不要带鱼虾蟹之类海鲜，因为水产品更容易被细菌污染，而且万一初次煮的时候没有彻底杀死所有微生物，在冰箱里放久了，细菌再次繁殖带来的安全风险会更严重。

选择其它荤菜还要注意，在冰箱里冷藏不要超过3天，重新加热次数不宜超过1次，吃之前必须彻底加热即可。

? 多汁菜

除了荤菜和蔬菜，我们平时还喜欢吃些汁多好下饭的菜，比如焖豆腐、鸡蛋羹、番茄炒鸡蛋等等，这些建议也不要带。为什么呢？因为汁多容易倾洒，带着上班不方便，而且汤汁流动在容器内会导致菜和菜之间串味儿，甚至会导致米饭或其它食材长期浸泡在汁水中变得烂软，口感十分不好。

若是不要那么多汤汁了，菜的口感可能又不对了，那还不如别带！

? 注意事项

带饭的时候还需要注意，饭盒要先用沸水冲洗一下，尽可能杀灭细菌，食用起来更加卫生和安心。煮好的饭菜宜立刻装盒，稍微放凉后马上密封起来，再静置放到常温后放入冰箱冷藏，可以减少细菌的滋生。

从冰箱拿出来超过2个小时的饭菜，最好就别吃了，要是上班路程遥远，建议用隔热袋装饭盒来维持低温的环境，到公司后尽快把饭盒放入冰箱。