又到了一年一度的清明节，香烛、烧猪、甘蔗可谓是并列“祭祖三件宝”，是家家户户在敬拜先祖时必不可少的物品。眼下也到了甘蔗上市的季节，街边贩卖甘蔗以及甘蔗水的摊贩又开始多了起来。

但在南方地区有句俗话说，“清明蔗毒过蛇”。也就是说在清明节这个时候的甘蔗可能会存在不良因素，导致食用甘蔗的市民出现食物中毒的情况。就是因为如此，大家连应节的甘蔗都不能吃了？

其实不是的，更加专业的解释是，食用了变质的甘蔗才会致人食物中毒，只要市民在购买时注意准确识别，就可以放心食用甘蔗。一旦，发现甘蔗有红心现象就绝对不能购买以及食用。

什么是“毒蔗”？其实是甘蔗发霉了！

“清明蔗毒过蛇”这句俗语当中，其实说的不是清明节的甘蔗“有毒”不能吃，而是说甘蔗在清明这个时候容易发生霉变，霉变的甘蔗能引起食用的市民食物中毒。

据了解，甘蔗不宜长期储存，一般保存周期为一周左右，而清明节前后多处于回南天，致使甘蔗容易发生霉变。发霉的甘蔗会产生神经毒素三-硝基丙酸化学物质，并且可以分离出芽枝霉菌、串珠镰刀菌、圆弧毒霉菌等真菌，可使人产生系列中毒症状。而霉变甘蔗中毒起病急，潜伏期长短不一，最短仅10分钟，最长可达数小时。

食用甘蔗中毒症状有哪些？

食用甘蔗中毒症状可以大致分为轻中重三个层次，其中轻度中毒后的患者以呕吐、恶心、腹痛、腹泻、便血等胃肠道症状以及头晕、复视等中枢神经系统症状为主；中度中毒的患者肠胃症状加剧，同时出现每天反复多次的抽搐、肢体屈曲、双眼球凝视、意识不清等情况，恢复后可能会有语言、意识及运动障碍等后遗症；

重度中毒的患者主要有深昏迷和癫痫持续状态，常发生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者终身残废、顽固性癫痫等严重的神经系统后遗症。

选购食用甘蔗的方法

买蔗的时候，大家都知道要看蔗的“段数”，通常选择选择节不会太过紧密也不会太过稀松的，通常甘蔗皮颜色较深、有光泽的会更新鲜，掂量起来较重的会更鲜美多汁。但是这里需要提醒大家，新鲜甘蔗比较硬，瓤呈乳白色，一旦变质发霉，甘蔗表皮会有所改变，失去原有的光泽，按上去会感到发软，而且蔗心会发红或呈灰黑色、棕褐色改变，有时能看到霉点，是绝对不能吃的。

此外，如果市民直接买一根甘蔗回家，放置一段时间后再食用的话，也会很容易吃到霉变甘蔗，因此，建议大家尽量现买现吃。

还有注意的是，甘蔗的糖分非常高，直接食用需要费力咀嚼，一般食用 1、2 节正好。但如果是榨汁饮用的就很容易饮用过量，考虑到甘蔗汁的能量与糖分，建议普通人每天不宜喝超过 200毫升的甘蔗汁，差不多是一杯的分量，特别是患有糖尿病、痛风的患者以及肥胖人士需要慎重饮用。

甘蔗水要看清楚甘蔗榨才购买

街边有不少销售甘蔗汁的摊贩，为了防止有些不法商家把变质的甘蔗用来榨汁出售，建议市民尽量到能在现场看到榨汁过程的店铺进行购买，如果在饮用过程中发现甘蔗汁味道发酸、涩苦、有酒味，那肯定就是霉变的甘蔗汁，这是绝对不能再饮用的。#清风计划##医联媒体超能团#