蒜香蛏子

这是一道快手菜，红绿白的颜色一搭，甚是养眼。夹一个尝尝，鲜美肥嫩。不管下酒还是下饭，味道一点都不输大排档。

材料：蛏子1000克，大蒜6瓣、小葱2棵、红甜椒半根、蒸鱼豉油适量，植物油适量。

制作：

1、蛏子先把外壳上的污物洗掉，再用盐水浸泡，吐出泥沙及腹内污物；

2、大蒜剁末，小葱切末，红甜椒去籽切碎丁；

3、烧一锅水，将蛏子入锅煮，水开后煮一分钟，捞出；

4、蛏子剥壳留肉，把黑裙边去掉，找一个大点的圆盘，将蛏子肉摆成花形；

5、将葱蒜甜椒末均匀地撒在蛏子上，五颜六色漂亮；

6、烧点热油，泼在葱蒜末上，四周淋上蒸鱼豉油，肥美的蒜香蛏子好了！

生煎五花肉卷饼

材料：五花肉400克、西葫芦1根。

水饼材料：面粉200克、盐1克、清水90-95克。

调料：老抽2克、生抽10克、米酒1汤匙、盐2克、糖2克，少许的孜然粉、花椒粉、黑胡椒粗粒。

制作：

1、将五花肉放在温水中浸泡出血污，时间由肉来决定。

注：这一过程很重要，不能省略，因为肉不焯水，直接煎制。

2、然后将五花肉清洗干净，切成略厚的大片，腌制2小时以上；腌五花肉，用了下面的调料：老抽2克、生抽10克、米酒1汤匙、盐2克、糖2克，少许的孜然粉、花椒粉、黑胡椒粗粉。

3、水饼蒸好。不想费事，可以买大馍，或用豆腐皮，生菜代替。

4、锅烧热抹上少量的油，然后将腌好的五花肉一片片地展开码在煎锅里。用中小火慢慢地煎到两面焦黄。

5、肉煎好盛出，用煎五花肉的渗出的油将西葫芦片煎黄，稍微撒点盐和黑胡椒粉，或花椒粉、孜然粉都可。

6、就这样卷着吃，超级过瘾，实在是太香了，而且一点也不油腻。

注：

1、喜欢吃辣椒的加点辣椒粉，总之调料根据你的口味调整，不过老抽不要太多，否则颜色会发黑。

2、生煎五花肉不焯水，因此泡出血水这一过程不能省略。另外在煎的过程中如发现有血污渗出，请用厨房纸沾去。

3、蔬菜的搭配自己选择。煎好的五花肉夹大馒头也是不错的。

松子爆鳝丝

材料：

原料：

黄鳝500克，酥皮挞6个，松子、青红椒丝、笋丝各少许。

调料：

盐、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣酱各适量。

制作：

1、将黄鳝去潺洗净，先去皮再切段，分层片薄，切丝待用。

2、将鳝丝把水吸干，放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分，再放入胡椒粉拌匀，揉到上劲。

3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出，随后锅内重新倒油，将鳝丝过油至熟后，捞出沥油。

4、锅留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、鸡粉炒匀后，倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒，随后勾芡炒好，分量装入事先备好的酥皮挞中，装盘即成。

提示：

1、鳝鱼最好选择生长在长江中下游淡水河流中的野生鳝鱼，肉质会比较好。

2、腌制鳝丝时放入少量胡椒粉，这样可以起到中和腥味的作用，并且炒出来的鳝丝不会萎缩。

3、在上桌前，装入酥皮挞的松子鳝丝可以和酥皮一起烤一分钟，以增加香气和口感。