今天花儿和朋友们分享的这道美食，中午刚刚新鲜出锅，还正是唇齿留香的时候，觉得特别清脆开胃，超级下饭，所以等不及来和朋友们分享。

最近这阵子，市场上无论什么食材，都是一片涨涨涨的趋势，有的小幅涨个两三块，有的涨价快十元了。没办法，非常时期总要给自己一个积极乐观面对生活的理由，初春时候能买到新鲜的瓜果蔬菜，整体价格还算稳定，菜市场也从之前一直只开放半天，这周一开始变成全天正常开放。一切都在缓慢而有序的恢复和进行中，这里的坐标是北京。

北京的管控一直比较严，也在情理之中，复工后的工作时间安排，我也跟随客户的时间做了调整，这阵子时常就是中下午开工，一直忙乎到凌晨，有时候凌晨一两点结束工作爬上床，脑袋里还是各种文案，早上照例要七八点起来，因为家中的狗子被憋得够呛，需要外出释放能量。回来后收拾，采买食材，就临近中午了，这种作息我早餐就很简单，粗粮粥或者破壁机做的豆浆，再加上一小盘拌菜，几块红薯或者南瓜，饱腹感强又热量低，待到午后一两点吃能量满满的午餐，也是一天中最重要的一顿，待到晚上八九点就基本和早餐差不多了，期间饿了就是一些粗粮面包和各种水果补充，这样一天中的热量摄入有效控制，吃的食材种类还丰富。

今天上午十点多，照例戴好口罩出门买食材，无论价格高低，我现在都不多买，够一两天的就行，吃新鲜菜，做品类丰富的菜肴，这样做出来的美食口感才不单一，营养也更均衡些。

早上市场上有猪心、猪肝，去晚了还买不到，毕竟不同于猪肉，数量有限，猪心价格是13一斤，比之前涨了一元，看到摊位上有两个，就都买了，共22元。想着一个是做中午的爆炒猪心，另一个灶台上卤出来，这样明天的早餐拌菜就有了。

猪心这种食物，肉质紧致有嚼劲，虽然属于动物内脏，但营养价值丰富，偶尔吃上几次，对身体的好处绝对多。特别是近期复工，在家办公的作息全被打乱，调整中感觉比上班还要累。待到该休息的时候反而睡眠质量不好，时不常用猪心做个炒菜或者拌菜，有宁心精神、安定心绪的功效，口感上比较清脆，做个微辣的爆炒菜肴，还十分下饭，让人看了就有食欲。

这里就和您分享一道初春里开胃下饭的快手菜——爆炒猪心。

食材准备：

猪心一颗

胡萝卜半根

尖椒2根

香蒜2根

杭椒一个，干辣椒少许

葱段姜片蒜瓣适量

食用油、料酒、生抽、糖

做法：

1、猪心油脂少，但血管丰富，血腥味大，这是不争的事实，所以买回来后无论炒菜还是卤着吃，都对半切开，充分挤压出去血块。炒菜吃，就把猪心切块后用少许盐、料酒和姜片腌制15分钟，腌制的时候用手充分揉搓，便于去腥味。

做热适量清水，将猪心下锅，焯一分钟，捞出来后的姜片就不要了，这也过一遍沸水，腥气就去除干净了，而且热水一激，猪心的口感更清脆嫩滑。

2、最近葱姜蒜都不便宜，有时候炒菜我不用大葱、小青葱的，而是买上几根香蒜，蒜白部分当葱白下锅爆香，蒜叶部分开锅再放入提香。

至于切菜时候准备的杭椒和干辣椒，就是赶上家里有点啥边角的剩余食材，都不浪费，有点就菜里炒了。

3、胡萝卜也是昨天做胡萝卜炒肉丝剩余的半根，两人吃饭就是不多做不剩余不浪费。这半根今天中午去皮切片，爆香后放入，快火保持翻炒2分钟。

4、接着下猪心，来一大勺料酒、两大勺生抽调味，锅里的汤汁正好可以焖猪心2分钟左右。

接着放入尖椒块和杭椒段，翻炒均匀，酌情加入糖和盐调味。

5、临出锅撒上些许蒜叶提香，如果汤汁还比较多，弄少许水淀粉勾芡就行。

简简单单，但食材丰富营养，我又绊了个拍黄瓜，一个人一小碗米饭两个菜，吃的刚刚好。接着开工，能量十足的开启下午工作时间。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾