今天正月十五元宵节，虽然今年春节和元宵节都不平凡，但生活还得要过，元宵节当天除了汤圆是过元宵必吃的传统习俗，餐桌上的菜肴也会做得比平日丰盛，今天元宵，小鹿去了市场赶集，34块买了一斤大虾，打算用虾作为今天的头牌硬菜。

说起虾做法，广东家庭多以白灼虾、水煮虾等类“嫩鲜类”做法为主，对小鹿而言，这类做法的确清香，却淡不下饭，因此味道太淡了，反而更爱重口味制作方式，本期小鹿分享给大家的美食，是一道重口味虾做法——【酱焖大虾】。

酱焖大虾的做法与油焖大虾相似，最大区别是味道，油焖大虾偏酸甜，而酱焖大虾则以咸鲜为主，关键1斤大虾这样焖才下饭，几分钟清盘，外酥肉嫩汁咸鲜，吮指还不够，做法简单，10分钟上桌，家人立马抢着吃，几分钟就清盘了。

短时间烹饪保留了虾肉鲜嫩弹口的味感，浓稠的酱汁拌饭比油焖大虾还够味，大虾别只懂清蒸了，这类酱浓做法更吃香，一起来看看小鹿如何制作的。

【酱焖大虾】

【材料】新鲜大虾，葱姜

【调料】酱料用(糖/生抽3勺/白胡椒粉1勺/料酒3勺)，料酒

【步骤】

第一步：新鲜大虾买回家后，先浸泡水中，添加盐和白酒静养半天，待要烹饪时，把虾枪剪掉，再从虾尾数起第二片壳处挑出虾线，洗净并控干水分。

第二步：提前调配酱料，把配方中的糖、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，调入碗中拌匀即可。

第三步：热锅热油，先下蒜末爆香，再倒入大虾铺平别动，小火先慢煎2~3分钟，再适当翻炒油煎2~3分钟，期间不时按压虾头，煎出虾油。

第四步：当大虾两面都煎得红润，外壳呈软酥状，沿着锅边淋入适量料酒除虾腥，丢进葱姜丝炒香，把调配好的酱料倒进锅中，炒匀上酱色，调中小火焖烧5分钟，待虾肉吸收酱味后即可关火，整理上桌，撒上葱花点缀即可品尝。

【小鹿有话说】

1斤大虾这样焖才下饭，几分钟清盘，外酥肉嫩汁咸鲜，吮指还不够，通过特制酱料焖制的大虾，酱香味特别浓郁，做法和油焖大虾相似，但酱味却少了酸甜，而本道虾菜的味道是咸鲜。

而且虾外壳煎得酥脆可口，连壳咬碎一起吃下才过瘾，鲜嫩无腥，得益于大虾没有直接煮，而是先用盐和白酒先养一养，让大虾把杂质泥垢吐出，让虾肉清爽干净，无怪异味。

【酱焖大虾&烹饪技巧】

①大虾下锅油煎前，水分要彻底控干，以免溅油炸锅，含水量重还会让虾壳发软，煎不出酥脆口感。

②油煎大虾时，适当按压虾头榨虾油，让让鲜味瞬间提上去。

③挑虾线尽量保证下身完整，开背挑虾线虽然方便，入味浓，但容易流失水分，口感柴糙。

④如此做法，一斤虾可不够吃，别不信。

1斤大虾这样焖才下饭，几分钟清盘，外酥肉嫩汁咸鲜，吮指还不够，大虾做法千变万化，道道风味独特，你最爱的虾做法又是什么呢？不妨留言你喜欢的虾菜肴，一起探讨哦。

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