爆炒鱿鱼

做法：

1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

7、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

农家田螺肉

主料：鲜新的田螺肉

配料：蒜米，姜米，酸萝卜米，蒜苔米，紫苏切碎，剁辣椒，野山椒切碎，葱花。

调料：盐，味精，鸡精，老抽，胡椒粉，生抽，辣妹子，蚝油，白醋，红油，芝麻油

制作方法:田螺肉初加工，多冲洗几遍，锅烧水，倒入洗好的田螺肉过水，滤出，锅放少许油烧热，倒入田螺肉，喷点白酒煸炒几下倒出，锅放油下蒜米，姜米，酸萝卜米，蒜苔米，剁辣椒，野山椒煸香倒入田螺肉，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，辣妹子，蚝油，老抽，翻炒片刻，放紫苏，少许生抽翻炒均匀，放葱花，淋芝麻油即可。

农家炒鸡

原料：农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个 ，A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，

制作流程：

1、把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。

2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

霸道牛肉

主料：黄牛腱子350克，大红椒500克。

配料：姜5克，蒜籽8克，大蒜叶2克。

调料：大豆油100克，盐3克，酱油1克，啤酒10克，味精2克，鸡精2克，孜然粉2克。

制作：

1、整块牛腱子放入卤水中卤制1个小时，捞出，切成5厘米长4厘米宽大片。

2、热锅倒油，放大红椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成条。

3、热锅入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。

4、再起一锅，入油，放大红椒翻炒，调味，将之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜叶即可出锅。