你身上的气质，就是你走过的路，看过的书，和经历过的人生。

酸甜苦辣，别样滋味。一份好凉菜，搭配一斤白酒，尝尽人间滋味。

周末在家做了一份凉菜：笋丝拌胡萝卜丝。青红搭配，甚是好看。家人吃了都说好吃，我没放香油，他们却说有股香油的味道。

莴笋和擦成细细的丝，下入滚水中稍微焯熟，然后过凉水拔一下。趁着还有余热，加入调料拌匀即可。如此简单的一盆菜，被家人吃的干干净净。总结一下，口感是一个关键点。

吃凉拌菜，喝点白酒。除了追求味道，口感是第二大要素。这也是为啥酥脆爽口的菜品经常出现在酒桌上的原因之一。例如有很多人都喜欢的花生米、莲菜和拍黄瓜。

花生米经过油炸，酥脆咸香，嚼在嘴里，流油生香。莲菜和黄瓜则以生脆酸爽取胜，嚼在嘴里，嘎嘣脆！

其实大多数凉拌菜做法大致相同，先是焯熟，后是以调料拌匀。简单的两步，却是考验做菜人的审美和饮食搭配常识。这里推荐两道：腐竹木耳黄瓜和凉菜。学会这两道，朋友来做客，至少喝一斤！

凉拌腐竹

腐竹和木耳提前发泡好。木耳去根，腐竹切段，最好再来点胡萝卜，切片。不仅搭配好看，吃起来也更“脆生”。黄瓜拍碎，也放入其中。有条件的，可以使其更丰富，可以再切一些青椒丝（一定要切细丝，为了口感）。

然后就是加调味料：生抽少许，盐和鸡精少许，料油，白糖少许提鲜，喜欢吃辣的可以再加入自家秘制的辣椒油和蒜末。然后抓板均匀即可。撒入少许香菜和油炸花生，更为不错。

凉拌莲菜

莲菜削皮切片，注意薄厚均匀。这样也是为了口感，吃起来更美。然后起锅烧水，下入白醋煮开后放入莲菜焯熟。这样莲菜不仅不容易发黑，而且吃起来也更脆。焯熟后凉水拔一下，控干水分放入盆中，然后加入调味料调味：盐鸡精少许，姜末撒入。小碗中放入几颗干辣椒和少许花椒粒，用热油沏出香味后倒入莲菜中。再放入白糖少许提鲜，最后再淋入少许香油，拌匀即可。