昨天周日，北京从清晨开始就是雾气蒙蒙，一整天都是阴沉沉的，看着天气和先生一合计，中午索性就做了火锅，这种阴雨天气吃火锅真是舒服，饭后先生还在手机上又订了些火锅底料和麻酱，说是还有一周北京就要停止功能了，这之后有一个月的时间是室外阳光明媚暖呼呼，室内阴凉呆不住，那时候赶上周末又是非常时期不宜出门，在家吃顿小火锅就很舒服。

中午吃的火锅，晚上两人都不怎么饿，我就弄了粗粮饼子，让肠胃增加些胃动力，刺激消化，再想着炒点什么菜，先生说不是还有中午做火锅剩余的半块豆腐么？也别放了，做个烧豆腐就行了。

我想想也是，本来现在两个人的运动量就小，中午又吃了火锅，晚上就素素的吃些就好了，于是做了个菠菜豆腐汤，又炒了这道微辣的红烧豆腐。

一般咱们家里做烧豆腐，都喜欢放点肉沫，纯素版的为了吃起来有滋有味，一般会先以花椒炒底油，这样烧出来的菜肴更香，此外加入一大勺的郫县豆瓣酱，从汤汁到豆腐本身，微辣咸香，超级好吃。

说起来，好多菜肴里来上几勺郫县豆瓣酱，汤汁红亮，口感醇香，而且不同于放入鲜辣的二荆条、剁辣椒等，用这种辣味的豆瓣酱炒菜，回味还有股香甜，也因为在川菜中它起着至关重要的作用，被誉为“川菜之魂”。

所以别看晚上就是炒个素菜，两个人把一盘豆腐吃光光，一人一个玉米贴饼子，再来一小碗汤，吃的很是舒服。这里就和您分享这道做法简单，口味不简单的红油烧豆腐。

【红油烧豆腐】

食材准备：

北豆腐一块（约400克）

葱末适量

花椒一小把

郫县豆瓣酱2勺

香蒜叶少许

食用油、料酒、生抽、盐、糖，水淀粉

做法：

1、北豆腐一块，切成均匀豆腐块，再准备少许香蒜叶、适量葱末、一小把花椒和2勺郫县豆瓣酱。

2、锅内放入适量食用油，倒入少许花椒，小火炒香后把花椒粒撇出去，放入葱末爆香。

3、倒入郫县豆瓣酱，一大勺的料酒放入，快速翻炒均匀。

4、放入豆腐块，来一大勺生抽，倒入将将没过豆腐的温水，用炒勺轻轻推动豆腐。

5、保持中火盖盖子炖5-6分钟，期间根据汤汁口感，酌情加入糖和盐。这时候可以准备些许水淀粉，炖好的时候倒入勾芡收汁，这样汤汁的味道更醇厚。

临出锅撒上一小把香蒜叶即可。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

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