猪肝，大家应该都不会感到陌生吧！不知道，在日常生活中，大家对猪肝的认知是不是一样的？也许，有的人不能够理解，为什么会有人喜欢吃猪肝？毕竟猪肝是猪身上比较脏的器官。当然，也有人会觉得很好奇，猪肝无论是从营养还是口感都是非常不错的，为什么会被讨厌呢？

其实想要改变不喜欢吃猪肝人的想法，也不是特别难，只要保证猪肝没有腥味，口感入味即可。关于这一点，很多人做的并不是很好，所以才会导致大部分人对猪肝没有好感甚至讨厌，可是猪肝含有大量的营养，具有明目护肝的作用，喵喵还是建议大家多吃一些猪肝。

猪肝切厚片，吃起來又嫩、口感又好，搭配韭菜和豆芽菜一起吃，爽脆的口感超赞的！真的會让人一口接着一口地吃下去.....

豆芽菜跟韭菜算是最低廉的蔬菜了，可是端上桌，感觉就是少了一分质感，忽然想到偶尔在餐馆，会有这道"豆芽菜炒猪肝"，好吃又脆口，新鲜猪肝，粉嫩有嚼劲，超美味的，30元半副，价值感大大提升！

虽然现在不是韭菜的最佳季节，但口感鲜嫩、香气浓郁，与豆芽菜两者搭配，爽脆度提升，丰富的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、维生素A和C，营养价值高，可多食用。

食材：

猪肝 200g，韭菜 60g，豆芽菜 100g，红萝卜 20g，姜末 1茶匙，蒜末 1茶匙

＜腌肝酱料＞：

米酒 1大匙，酱油 1大匙，糖 1茶匙，麻油 1茶匙，太白粉 1大匙

＜调味料＞：

米酒 2大匙，酱油 1大匙，白醋 1茶匙，糖 1茶匙，麻油 1大匙

做法步骤：

第一步：猪肝切1公分厚的片状，在流动的水中冲洗大约20分钟至猪肝呈现反白色，用厨房纸巾擦干后，再用＜腌肝酱料＞抓码腌渍20～30分钟以上备用。

第二步：韭菜头切成细末、韭菜切成5公分长段、豆芽菜洗净后摘除头尾、红萝卜切丝备用。

第三步：将＜调味料＞事先调拌均匀成综合酱汁备用。

第四步：起热油锅，放入姜末、蒜末，韭菜头末爆香，放入红萝卜丝翻炒，再加入豆芽菜拌炒均匀后，取出备用。

第五步：续上锅，加入少许油，放入猪肝炒至两面变色。

第六步：加入作法（4）的炒料及作法（3）的综合酱汁拌炒均匀。

第七步：起锅前，放入韭菜段快速拌炒一下即完成（韭菜翻炒的时间太常会变黄影响口感）。

小贴士

★猪肝要在流动的水中冲洗才能把猪肝中的血污清除，如果只是泡在水里，是无法清除的。
★猪肝切片时尽量厚度一致，这样熟成速度也才会一样；购买时，可以和摊商说明是用炒的，请他帮忙用机器切片。
★先用米酒、酱油、糖将猪肝腌过，再加入麻油和太白粉抓拌均匀，可让猪肝外层形成一层保护膜，入锅烹调才不会一下子就过老了。
★若要确定猪肝有没有熟，可用筷子戳戳看，可以戳过去就表示熟了。

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