天气炎热，吃腻了各种肉食，偶尔会特别想吃一些清新爽口的素菜，虽然有的人一顿不吃肉，就浑身难受。但是，有些素菜只要做的好，一样能吃出酣畅淋漓之感，甚至还可以比荤菜更加的美味可口，今天，小编给大家介绍几道清新爽口的素菜：

一、凉拌金针菇

食材：金针菇、白糖、生抽、辣椒酱、盐、大蒜、香油

做法详解：

1、金针菇去蒂，去除老的部分，撕开放入清水中清洗干净备用。

2、大蒜拍碎剁成蒜蓉，香葱切碎。

3、锅内倒入清水烧开，放入金针菇，煮熟后捞出，沥干水分备用。

4、把沥干水的金针菇放入碗中，加入蒜蓉、香葱、盐、辣椒酱、生抽、白糖、香油一起搅拌均匀即可食用。

二、莴苣炒虾仁

食材：莴苣、虾仁、食用油、盐、葱、生抽、料酒

做法详解：

1、虾仁洗净放入碗中，加入料酒去腥。

2、莴苣洗净切条。

3、起锅烧油，下虾仁炒至变色后盛出。

4、锅留底油，放入葱花爆香，倒入莴苣，加入生抽翻炒，直至莴苣熟后，放入虾仁，加盐搅拌均匀即可出锅。

三、蚝油生菜

食材：生菜、蚝油、蒜、盐、食用油、水淀粉

做法详解：

1、生菜去蒂洗净掰开，大蒜拍碎剁成蒜蓉。

2、锅中放入清水，水开后放入一些盐和几滴油，再把生菜放进去焯几分钟立即捞出，并沥干水分备用。

3、起锅烧油，油温7成热下蒜蓉，再放入蚝油，加入清水，烧开后，倒入水淀粉勾芡，最后将勾芡汁淋在生菜上即可。

烹饪小技巧：

1、水开后放入金针菇，30秒就行。

2、虾仁炒至金黄后要盛出，不要跟莴苣一起炒，要不然虾仁吃着不嫩。

3、生菜焯水时，在水里加入盐和油不容易变黑。

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