最近你吃茄子了吗？茄子可谓是一年四季都可以在超市和菜市场购买到的蔬菜。
春季的茄子带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。今天哈妹要用茄子给大家做一系列经典下饭菜，道道经典，赶紧学起来咯~
香煎茄盒
配料:
圆茄子2个、猪肉馅300克、花雕酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、鸡精约一克、盐二克、姜蓉一茶匙、葱半根、香油适量、油适量
烹饪步骤:
1.茄子切0.5cm后，第一刀不切断，第二刀切开，形成一个夹层。
2.都切好后，在每一个茄盒表面撒一层薄薄的细盐。
3.叠加放进一个大一些容器内，腌制十分钟
4.肉馅里面加入一些姜蓉
5.倒入一小勺花雕酒
6.再倒入半勺生抽、半勺老抽
7.最后加入少许的鸡精和咸盐
8.再倒入葱碎和香油，搅拌均匀，肉馅就做好啦
9.一个鸡蛋加入约80克面粉搅匀再加一些水，搅拌至无干粉颗粒，形成糊状。
10.茄盒挤压一下，去掉水分。
11.将肉馅放进茄子的夹层中。
12.先均匀的裹一层干面粉
13.再在蛋糊里裹匀
14.锅中油热，将茄盒用小火煎。
15.煎至两面金黄。
16.一道美味的香煎茄盒就做好了！
菜谱小贴士:
1.茄子一定要有出水这一步，否则，茄盒入锅后容易面皮脱落。
2.全程小火慢煎，不然火急了表皮焦糊，肉馅还没熟透。
3.配上一小碟醋蒜泥汁，味道更美哦！
鱼香茄子
配料:
茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量
烹饪步骤:
1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
10.锅中调入一大勺料酒。
11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
14.缀上葱花，开动吧！
菜谱小贴士:
1.茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。
2.做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。
3.烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
4.鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。
蒜蓉蒸茄子
配料:
茄子2个、蒜瓣3-5瓣、葱1棵、剁椒1小勺、盐少许、白糖少许、花生油少许、香油几滴、生抽适量、醋适量
烹饪步骤:
1.茄子洗净，一切4块，放蒸锅上蒸
2.用筷子一插就透，就好了，大约15-20分钟
3.拿出来用筷子撕成细条，放凉，控出水分
4.葱叶切葱花备用
5.把蒜瓣加盐，用蒜臼捣成蒜蓉
6.蒜蓉里放生抽，醋，少许白糖调成料汁
7.倒入放凉的茄条上
8.在上面放入1勺剁椒，撒上葱叶
9.热锅里放少许花生油，烧至7、8成热，淋在茄条上
10.最后滴几滴香油，吃的时候拌均
菜谱小贴士: 茄子皮含花青素，不用去皮。蒜瓣用蒜臼捣成蒜蓉更好吃。想减肥的话，也可以不用淋油，只滴上几滴香油即可。
煎酿茄子
配料:
茄子二根、肉馅150克、葱姜少许、海鲜酱油少许、花椒粉少许、鸡粉少许、盐少许、香油少许、米椒2个
烹饪步骤:
1.准备茄子
2.肉馅加盐，酱油，香油，花椒粉，鸡粉搅拌均匀。
3.茄子切小块，中间挖个洞。
4.将调好的肉馅放进挖好的茄子中间
5.锅中加油烧至五成热时，下酿好的茄子煎制。
6.稍后加半碗水，加盖5分钟。
7.直至煎熟
8.装盘
9.锅中留底油，下米椒炸出香味。
10.加海鲜酱油，水，水淀粉勾芡汁。
11.浇在码好盘的酿茄子上即可
菜谱小贴士: 茄子要选直些，稍粗点的茄子，好制作。
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