中国有句老话:饺子就酒，越吃越有！包含着大家对生活美满的寓意，这句话也道出了下酒菜的精髓。中国人喝酒不单单是喝酒，小菜是必备的。快乐有时候真的很容易获得，特别是还有美食在侧。
喝酒时搭配上一些下酒菜，可以让酒喝起来更加爽口，在一定程度上也可以保护我们的肠胃。趁着周末在家做几道开胃生津的下酒菜，小酌几杯，岂不美哉。下酒菜也很有讲究，最好酸辣甜咸各来一点，越喝越有滋味，最好吃起来有点难度，以便调节喝酒吃菜的节奏。小酒慢慢品，小菜慢慢吃，享受其中意，诗酒趁年华。
凉拌肘花
1、处理猪肘；刮掉表面余毛温水冲洗干净
2、将去骨的猪肘冲洗干净，并用冷水泡10分钟。浸泡时将肉外翻，以便血水渗出
3、把猪肘卷起，用线绳绑紧
4、锅内不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦
5、加入蚝油、糖、酱油、老抽炒至上色
6、 准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水、老抽、冰糖、盐，放入肘子
7、压力锅，保压十五分钟！普通锅的话炖40分钟闷20分钟。
8、 炖好了让它自然冷却，不烫手温热的时候把线拆了，然后用保鲜膜卷紧！一定要卷紧，成功与否就在于你卷没卷紧，完全冷却放入冰箱冷藏室，第二天拿出来切片
蒜蓉茄子
1.茄子洗干净，放入锅中隔水蒸15分钟
2.锅内放油，待油温3成热时倒入蒜蓉和辣椒，开小火炸香
3.加入30ML水，转小火，再加入蚝油、生抽、盐、鸡精、香油搅拌均匀烧开，盛出备用
4.15分钟，茄子就蒸好了，小心烫慢慢取出来
5.将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻的在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏
6.再将前面调好的酱汁舀入茄子里
7.料汁可以多带些汁，可以让茄子入味，茄子两侧放个固定它的东西，既能定型又不让汁流出去，继续蒸5分钟
8.起锅装盘，撒上一些辣椒或者葱花配色
香酥花生
1、准备适量的花生米放在碗中，然后打入1个鸡蛋，放入5克盐搅拌均匀。
2、搅拌均匀之后加入2勺的面粉
3、我喜欢吃辣的，又加入了辣椒粉、白芝麻、五香粉调味
4、尽量把每个花生米上面都沾上面粉。
5、锅里倒入油，烧至七成热的时候倒入拌好的花生米
6、待面糊的颜色变得微黄，表面已经凝固时，轻轻翻动，并将结块的花生米轻轻分开成一粒一粒的，待花生米表明变成金黄的颜色时，就可以出锅了
炸杏鲍菇
1.杏鲍菇撕成小条
2.放入盐腌十分钟，挤干水分备用
3.加入2勺面粉、2勺玉米淀粉、3克五香粉、1个鸡蛋
4.拌成浓稠的面糊，比酸奶稍微稀一点的面糊。
5.放入挤干水分杏鲍菇搅拌均匀，让每一条都沾上面糊。
6.锅里放入油，油温6成热的时候，把菇一条条放入锅中，第一次炸好后重新回锅再炸一次出锅装盘
糖蒜
1.蒜剥皮，留一层薄皮，切去底部的根
2.用高浓度的盐水泡一天一夜，去除辛辣味儿
3.倒置控水，通风避阳晾干
4.将晾干后的大蒜放入容器，加入300m白醋，300克冰糖，最后滴3滴白酒。容器用薄膜封口后压盖，腌制一周左右，蒜变透明，即可食用。
锡纸金针菇
1、准备金针菇一把，锡纸一卷
2、金针菇去根洗净，挤净多余水分
3.锅内放入2勺油，放入蒜末、干辣椒、胡椒、麻椒香火煸香
4、将金针菇放入锡纸内
5、倒入煸香的蒜末油，挤上牛肉酱、辣椒粉、少许盐、几滴香油
6、用筷子搅拌均匀，把锡纸叠成一个封闭的盒子
7、把盐炒热，倒一半在底，放入锡纸包，再把余下的盐都倒进锅内，把锡纸包盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗5分钟至熟。
8.刚做好的锡纸金针菇，汁水丰富，拿出来的时候一定要小心一点
酱汁排骨
1、排骨剁块,洗净血水
2、排骨焯水后洗净，沥干水分备用
3、一汤匙韩式甜辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙白糖、一汤匙蚝油，3汤匙水搅拌均匀
4、锅中放油烧热,爆香葱姜,干辣椒
5、倒排骨翻炒,边缘稍有焦黄；
6、加入调好的料汁，大火煮开
7、大火煮开后,加盖转小火焖,开盖转大火收浓汤汁,撒上芝麻即可
卤煮花生
1.准备新鲜带壳花生
2.花生清洗干净
3.花生开口，方便烹饪的时候更加入味，放入水中大火煮20分钟
4.炒锅倒适量的油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸香，然后下入一勺豆瓣酱
5.倒入500ml水，加入一勺盐、鸡精、五香粉、白糖调味煮3分钟，倒入煮好的花生里浸泡一夜
6.把花生放在卤水里，浸泡一夜，放入冰箱，第二天就可以开吃了
凉拌藕片
1、莲藕洗净去皮，切成薄片，浸泡下。
2、锅里放清水烧开，水开之后放入藕片焯1分钟左右，然后立马放入冷水内降温
3、放入姜丝、小米椒，过凉的藕片控干水份，放入容器中，加入4颗花椒
4、加入白砂糖2勺、白醋2勺、芝麻油2滴、盐半勺，颠几下小盆，让调料均匀的裹在藕片上，腌半小时就可以开吃啦！
泡椒土豆片
1.将土豆去皮切片，用水浸泡土豆片，浸泡出淀粉然后冲洗
2.适量水烧开，放入土豆片煮熟捞出
3.然后立即过冷水，将过了冷水的土豆片控干水分
4.把泡椒放入土豆内，泡椒水也倒进去，再加一点红椒点缀
5.加入1勺白糖、1勺生抽、少许鸡精，加入凉白开或者矿泉水，没过土豆即可。
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