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奶香鱼段

材料：

鲤鱼1条，鸡蛋2个，红辣椒1个，洋葱丁、番茄块、芹菜段各适量。

调料：

植物油、鲜汤、葱花、蔬菜末、面包糠、牛奶、奶酪、茴香末、番茄汁、胡椒粉、料酒、白糖、精盐、味精、酱油各适量。

制作方法：

1. 将鲤鱼宰杀，取出内脏、鱼鳃，剁去鱼头、鱼尾，留鱼肉切成块状，加入料酒、精盐、味精拌匀，腌渍入味红辣椒洗净，去子及蒂，切成块状。

2. 鸡蛋磕入碗中，打散后放入面包糠、鱼块拌匀；取一个小碗，放入鲜汤、白糖、酱油、料酒、精盐、味精拌匀，制成味汁。

3. 锅中放入植物油，烧热后放入鱼块，炸至表面呈金黄色后，捞出，沥油。

4. 锅中留底油，放入葱花、蒜末爆锅，然后放入鱼块炒匀，再放入洋葱丁、番茄块、红辣椒块炒匀，调入味汁、胡椒粉、茴香末、番茄汁、奶酪、牛奶炒匀，出锅装盘即可。

鱼皮炒木耳

材料：

鱼300克，木耳50克，红辣椒1个，竹笋片适。

调料：

植物油、葱花、姜丝、蒜末、酱油、水淀粉、鲜汤、白糖、、胡椒粉、精盐、味精各适量。

制作方法：

1. 鱼皮洗净，切成片状，用水淀粉、精盐拌匀，上浆备用；红辣椒洗净，去子及蒂，切成片状。

2. 锅中放入植物油，烧热后放入鱼皮滑散，捞出沥油。

3. 锅中留底油，放入葱花、姜丝、蒜末爆香，再放入木耳、辣椒片、竹笋片、鲜汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，煮沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼皮、胡椒粉拌匀即可。

双椒豆豉羊肉末

材料：

羊肉300克，豆50克，青、红椒各1个。

调料：

精盐5克，植物油、葱、老姜各适量。

制作方法：

1. 将羊肉洗净后切成细末；将青、红椒洗净后，去子去蒂，切成片；将葱、姜去皮，切丝。

2. 将锅中的植物油烧至七成热时，放入羊肉末滑散，待熟后盛出备用。

3. 在锅中倒植物油烧热，用青、红椒片和豆豉爆香，再加入羊肉末翻炒均匀，最后加入葱丝、姜丝，颠炒片刻，加少许精盐，出锅即可。

泡豇豆鱼丁

材料：

草鱼1条，猪肉100克，蛋清40克，泡豆50克。

调料：

精盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、水淀粉、胡椒粉、香油、植物油、葱姜汁各适量

制作方法：

1. 将草鱼宰杀后处理干净，剔取净鱼肉，切成小丁，与精盐、料酒、葱姜汁一起腌渍入味，用蛋清和水淀粉抓拌均匀上浆；将猪肉和泡豇豆分别洗净，切成小丁；葱、姜、蒜洗净后分别切末。

2. 在锅中放入适量植物油，烧至四成热时，放入鱼丁滑散，至鱼肉变白时捞出控油；锅内留少许底油，放入猪肉丁炒熟，捞出备用。

3. 在锅中重新放入适量植物油烧热，用姜末、蒜末、葱末爆香，加入鱼肉丁、猪肉丁、泡豇豆丁，调入胡椒粉、味精、精盐翻炒均匀，待其入味后淋入香油，出锅即可。

银鱼煎蛋

材料：

银鱼500克，鸡蛋5个。

调料：

葱末、胡椒粉、精盐、鸡粉、花生油各适量。

制作方法：

1. 银鱼洗净，入沸水锅中汆烫至熟。

2. 鸡蛋打入碗中搅匀，放入葱末、银鱼、鸡粉、精盐、胡椒粉调匀。

3. 锅中加花生油烧热，倒入银鱼鸡蛋液，煎熟取出，改刀后装盘即可。

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