肥膘要用冷冻10个小时以上的

瘦肉：纯瘦肉最好：次：二八肉

然后.打碎(肥瘦比例1；1)

调料(10斤量)

姜：半斤 盐60克

鸡精：80克 (太太乐三鲜)味精：80克太太乐

白胡椒粉：6克 糖：100克 蒸鱼豉油：10克(李锦记)红星二锅头：20克50度以上的

草菇老抽：90克 海天金标生抽：75克

骨汤粉30克 AAA粉10克 烧鸡王粉20克

葱1斤 香油10克

打水 (5斤)温水(肥膘选用里脊膘)

水分三次打完：

一次2.5斤

二次1.5斤

三次1斤最 好用打馅机