黑椒肥肠豆腐

材料：猪肥肠2条，葱4根，辣椒2根，蒜仁20克，太白粉2大匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙

做法：

1 .猪肥肠洗净后，放入锅中以清水煮约2小时至熟透后沖凉切小块备用。

2 .葱切花；辣椒、蒜仁皆切碎备用。

3 .热锅，加入约500㏄的油烧热至160℃，将作法1的肥肠均匀撒上太白粉，放入锅中以大火炸至酥脆后起锅沥干油。

4 .将作法3的锅内油倒起，锅中留约1大匙油，以小火先爆香葱、辣椒、蒜，再加入作法3的肥肠及调味料拌炒，转大火快炒约10秒炒匀即可。

红烧鳗鱼羹

材料：炸好的红烧鳗鱼400g，白菜1/2颗，香菇4朵，虾米20g，蒜末10g，姜片1片，香菜少许，柴鱼高汤700cc，太白粉适量，糖1大匙，酱油1大匙，乌醋2大匙，盐1小匙，胡椒粉适量

做法

1香菇泡软切丝。白菜用手剥成块状备用。

2热油锅依序爆香姜片、蒜末、香菇、虾米，炒至香味出来。

3加入白菜拌炒，加入柴鱼高汤(或清水)，水滚后焖煮约10分钟。将红烧鳗鱼放入，加入调味料，太白粉加水勾芡。起锅时洒上些许香菜、胡椒粉即可。

羊血辣子

食材：羊血块、蒜、葱、辣椒面、花椒粉、五香粉、生抽、醋、盐、蒜苗和植物油。

具体做法：

1、羊血一小块切成大小均匀的方块；葱蒜切碎。

2、锅里水煮沸后放入羊血块下锅汆熟，时间大概1分钟左右就可以控水捞出，然后用清水冲下血块表面杂质。

3、另起锅里倒入适量植物油，然后准备一个小碗放入葱末、多一些的蒜末、辣椒面、花椒粉和五香粉，待锅里油冒烟，分次浇入调料碗里搅拌一下，趁油热淋入些醋激发辣子的香味，再放入生抽、醋和盐搅拌均匀，喜欢吃酸的就可以多放些醋。

4、最后就是将调好的料汁浇入汆熟的羊血块上，撒上蒜苗，稍稍搅拌一下就可以吃了。

玉笋炒马蹄

主料：虾胶100g、玉笋100g、蜜豆30g

辅料：小青柠、薄荷叶点缀、姜、蒜、葱少许

调料：辣鲜露5g、鸡汁3g、上汤鲜鸡粉5g、香油、胡椒粉、淀粉适量

制作：

1、马蹄切片吸干水分，酿入虾胶，煎成金黄酥待用。

2、玉笋、蜜豆用油盐汆水，捞起沥干备用。

3、武火起锅，将料头爆香，再将玉笋、蜜豆和酿好的马蹄入锅翻炒片刻。

4、加入鸡汁、上汤鲜鸡粉、辣鲜露等调料炒匀入味装盘，用小青柠点缀即可。