大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家分享几道居家美食烩饭，我们一起来看看吧。
姜汁烧肉盖饭
材料：
猪里脊肉120克，洋葱60克，姜20克，红辣椒、大蒜各10克，米饭250克，法香末少许，食用油1大匙。
调味料：
A料：酱油10毫升、米酒、柠檬汁各5毫升。
B料：糖5克，味淋10毫升，米酒5毫升，麦芽糖20克。
做法：
1、差去皮，取5克切末，其余切丝；猪里脊肉洗净，切片，用刀背拍打一下，加入姜末和A料抓拌均匀，略腌15分钟；洋葱去皮，切丝；红辣椒洗净，切丝；大蒜去皮，切末备用。
2、锅中倒1大匙油烧热，放入蒜末爆香，加入姜丝、辣椒丝、里脊肉片快炒均匀，加入B料和洋葱丝大火煮沸即可关火盛出，盖在米饭上，撒上法香末即可。
烧肉盖饭为何不能选硬点的饭?
因为太干太硬的饭，内含水分比较少，无法吸收浓郁的盖饭酱汁，因此口感湿软的米饭更适合盖饭料理。煮时水量要充足，米饭才能松软可口，与浓郁的酱汁融合在一起。姜的营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质及姜烯粉、姜蒜素、姜油酮和姜醇等。可以促进血液循环、健胃整肠。
康康小技巧：
做烧肉时，油锅要热到起油纹，否则肉片一下锅便会粘锅，如喜欢姜味浓一点，可以把姜块直接打成汁加入烧煮，吃起来更过瘾。
茄汁鸡柳盖饭
材料：
鸡胸肉120克，洋葱60克，金针菇20克，青椒、红椒、黄黃椒各15克，大蒜10克，法香5克，米饭250克，高汤250毫升，食用油1大匙，法香适量。
调味料：
番茄酱1小匙，糖1/2大匙，白醋1/4大匙，水淀粉2大匙。
做法：
1、鸡胸肉洗净，切条状；洋葱去皮，切丝；青椒、红椒、黄椒分别洗净，剖开去籽，切长条；大蒜去皮，切末；法香和金针菇洗净备用。
2、锅中倒1大匙油烧热，放入鸡柳快速过油，捞出，余油继续烧热，放入洋葱爆香，加入青椒、红椒、黃椒快炒下，加入调味料大火煮至酱汁浓稠，再加入金针菇和鸡柳煮匀，盛出，盖在米饭上，放上法香装饰即可。
新米和旧米要如何分辨?
新米是指用碾米机刚刚辗好的精米，二周内的就叫作新米，超过二周则称为旧米；新鲜的白米带有淡淡的稻米香，米粒完整白皙，具有光泽、透明感；但是旧米会逐渐粉化，发黄、出现碎粒、杂质含量多且失去光泽、带有霉味，旧米的营养会慢慢流失，最好赶快食用完毕
康康小技巧：
鸡胸肉应顺着肌肉纹路切，口感才会柔嫩，否则容易切断肌肉纤维，造成快炒时肉质碎散，影响菜相及口感。
墨鱼白酱盖饭
材料：
墨鱼200克，土豆50克，蟹味菇30克，大蒜3瓣，西蓝花15克，黑橄榄5克，黃金饭250克(做法见p22),茴香末法香末各少许。
调味料：
奶油10克，鲜奶油2大匙，柠檬汁1大匙，奶酪丝5克，意式综合香料3克，白酒、橄榄油各50毫升，盐1小匙，胡椒粉1/2小匙。
做法：
1、墨鱼洗净，切圈状；土豆去皮，切丁；蟹味菇洗净；大蒜去皮，切末；西蓝花洗净，切小朵，用沸水烫煮至熟，捞出备用。
2、平底锅加热，倒入橄榄油，放入蒜蓉炒香，加入蟹味菇、土豆丁及奶油拌炒均匀，加入墨鱼和黑橄榄，淋入白酒、柠檬汁煮沸，再加入鲜奶油和盐、胡椒粉炒匀，撒上茴香末和奶酪丝拌匀，盛起，盖在黄金饭上，撒上法香末即可。
白酱为何适合烹调海鲜料理?
白酱即用白酒、柠檬汁、鲜奶油和西式香料调制成的酱料，烹调味道清淡的海鲜，可以去腥增香，又不会掩盖海鲜本身鲜美的滋味。墨鱼蛋白质和脂肪含量丰富，十分适合味道清香甜美的白酱料理，所含不饱和脂肪酸EPA、DHA及牛磺酸等，能减少血管壁内的胆固醇，补充脑力、延缓老化、保护视力及预防阿尔茨海默病等。
康康小技巧：
墨鱼肉质较厚，切成图状，烹调时受热较均匀，切好可先放入冰水中，滴入少许柠檬汁，以保持肉质鲜脆，令风味更佳。
茄子羊肉盖饭
材料：
羊肉片200克，茄子、四季豆各50克，椰丝、红辣椒、姜、葱、大蒜各5克，白果5颗，米饭200克，高汤300毫升，食用油1大匙。
调味料：
A料：沙茶酱30克。
B料：酱油30克，糖、麦淇淋各10克。
做法：
1、茄子洗净，切圆块，投入热油锅中炸至油亮，捞岀沥油；姜、大蒜去皮，切末；四季豆去头尾，洗净、切丁；葱、红辣椒洗净，切丁；米饭蒸熟加入椰丝拌匀，保温待用。
2、锅中倒1大匙油烧热，放入葱段、姜末爆香，加入羊肉片和沙茶酱快炒均匀，捞出，余油继续加热，放入红辣椒、蒜末和茄子快炒一下，加入四季豆、白果和酱油、糖、麦淇淋、高汤，大火煮沸转文火烧煮至上色，再加入羊肉炒匀，盛起，淋在椰丝饭上即可。
羊肉要怎么去除腥膻味?
羊肉属于红肉，质地与牛肉相似，但是肉味更浓厚，口感却比猪肉细嫩，脂肪、胆固醇的含量也比较少。因此烹调前必须用辛香料充分去除腥膻味，如孜然、大蒜、迷迭香百里香等，都可去膻。也有人用沙茶来烹调，也能去除羊肉的腥味。
康康小技巧：
茄子切开后颜色容易变黑，所以要用高温油炸定型，隔绝与空气的接触，以保持鲜亮色泽，烹煮时加盖焖烧，香气更浓。
好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，这几款烩饭绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！