面粉原本含脂肪极少，经过油炸之后脂肪含量成倍地增加，变成高能量食物，过多摄入可导致能量过剩。如果不通过增加运动来消耗过剩的能量，久之就会引发肥胖，从而导致心脑血管疾病、高血压和血脂紊乱，血糖的明显升高也使糖尿病病情难以控制。

富含淀粉类的油炸食品在经油炸高温烹制时会产生丙烯酰胺，这是油炸类食品中较常见的一种有致癌性的有害物质。另外，经过高温加热后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度地破坏，随着油温的升高和煎炸时间的延长，营养成分被破坏的程度更加明显。

被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏，故过多食用油炸食物易发生营养失衡。油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难以消化。老年糖尿病患者由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，更不宜吃油腻及难消化的食物。

不过，食用油条之后会增加饱腹感并满足一些人对口味的要求，从这个角度看，偶尔食之未尝不可。建议糖尿病患者在血糖控制平稳的前提下再吃油条，一次不宜超过半根，并相应减少其他主食的摄入量。