古早味蛋糕一直是很多蛋糕店的招牌蛋糕，湿润柔软有弹性，比戚风和海绵蛋糕要更好吃，它最初来自于台湾，而“古早味蛋糕”的叫法也是从台湾那边带过来的，可能有人会好奇，古早味是什么味？其实“古早味”这个词是闽南人用来形容古旧味的词，常用于描述传统食物或习俗，在以前物质匮乏的时候，制作食物的材料虽然简单，却总能做出惊喜的味道，给人留下不可忘却的美好记忆，因此古早味蛋糕也就是有着一定历史的美食而已，并非是某种味道的形容。

其实古早味蛋糕的制作和戚风蛋糕非常相像，唯一不同的就是古早味蛋糕采用的是烫面和水浴烘烤法，也正因如此，这款蛋糕烤好后才会湿软可口，吃起来不会那么干噎。真的只有吃过后才会明白，它为何如此火爆，我自打学会做这款蛋糕做法后，就再也没做过戚风蛋糕了，做好的成品不管是用来当早餐还是下午茶都一级棒！

【古早味蛋糕】

所需食材：鸡蛋10个（单个带壳重量不低于62克）、细砂糖110克、低筋面粉187克、纯牛奶110克、玉米油130克

1、先将130克的玉米油倒入小锅中，开中火加热它。这里玉米油也可以用其它气味不大的食用油替代，比如调和油，像花生油和菜籽油就不要用了，因为这两种油气味太大了，做出来的蛋糕会容易串味

2、当玉米油表面加热到出现纹路时，立马离火，把低筋面粉倒入油锅里，快速搅拌均匀，混合好的状态是细腻的。另外低筋面粉一定要提前过筛一次，要不然倒入油锅里会很容易出现小颗粒混不均匀。

3、然后我们加入牛奶，充分搅拌均匀。加入牛奶后面糊会变得有点粗糙，这是正常现象无需担心，等加完蛋黄后就会变得细腻了

4、接着把蛋黄和蛋清分离（蛋清一定要装在无水无油的盆子内），然后把蛋黄倒入面糊里，混合均匀，混合好后盖上盖子或者保鲜膜待用。

5、接下来我们打发蛋清，把细砂糖一次全部倒入蛋清盆子内，这里建议大家一定要用个大点的盆子，因为10个鸡蛋清打发后体积是非常大的。此时烤箱预热150度上下火

6、打蛋器先低速将蛋清打到粗泡，然后再转中高速搅打到蛋白湿性发泡即可。教大家一个辨别湿性发泡的方法，将打蛋器在打好的蛋白霜里顺时针搅两下，提起后蛋白霜呈现弯钩状即可，如下图所示，拿着打蛋器抖两下，你会发现蛋白霜非常有弹性，这就是湿性发泡的状态。

7、取一小部分打好的蛋白霜到蛋黄糊盆子内，用刮刀翻拌均匀。不要画圈圈混匀，会消泡的

8、混合好后，在整个倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用刮刀翻拌均匀，最后混合好的状态是蓬松浓稠细腻的，如果你混合好的蛋糕糊体积明显变少很多，并且表面有密集的小气泡，那就是消泡了，消泡后的蛋糕糊是做不成功的，所以大家混合蛋糕糊的时候，手法一定要正确，另外动作也要快和轻柔，因为蛋糕糊室温放久了也是会消泡的哦。

9、将混合好的蛋糕糊倒入烤盘内，全部倒完后，用刮刀将表面稍微刮平整一些，然后再将烤盘在桌面上轻震两下。我今天用的烤盘是28.6×28.6的尺寸，烤盘的高度是6cm，做好的蛋糕糊刚好够烤一整盘，大家做之前可以参考下我的模具大小。另外模具一定要提前垫上油纸或者油布，否则不好脱模

10、最后送入预热好的烤箱中层，烤盘下面要在放一个烤盘，如下图所示，外围烤盘内要倒入约1cm高的温水，用水浴法来烘烤，上下火140度烤70分钟即可

11、蛋糕烤好后，将烤盘取出，在桌面上震两下，然后将蛋糕脱模，脱模后把蛋糕四周的油布揭开，放在晾网上晾凉，彻底晾凉后就可以切块享用啦

12、蛋糕店火卖的古早味蛋糕，教你在家轻松做，不缩不塌，特别柔软

小贴士：

1、配方里的糖量不要减少，这个已经是我减少过得了，做好的成品甜度适中，如果你们再去减糖的话会容易导致蛋白霜结构不稳定，从而影响蛋糕的成功率

2、蛋白霜一定不要打发过头，如果打到硬性发泡的话，蛋糕在烘烤的过程中非常容易爆开，这样做好的成品会美观度不足

3、鸡蛋尽量用新鲜的，这样做出来的蛋糕会没有什么腥味，如果你实在买不到较为新鲜的鸡蛋，那么也可以在打发蛋白的时候加几滴柠檬汁帮助去腥