盘点那些从古延传至今的宫廷糕点,有一些已成为现今民族特色小吃

蛋黄酥

盘点那些从古延传至今的宫廷糕点,有一些已成为现今民族特色小吃

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃,跟苏式月饼的做法有很多共通之处。因为其外形小巧金黄,形似鸡蛋黄,所以也有『金蛋酥』之称。


食材准备:

油皮:

中筋面粉260克,糖粉30克,猪油110克,清水120毫升

油酥:低筋面粉170克,猪油80克

内馅:黑豆沙500克,咸蛋黄10个,白芝麻、蛋黄液各适量


做法

1.油皮的材料都倒入容器内,充分混合均匀,制成油面。

2.取油酥的食材倒入容器中,混合匀制成面团,分成等份油酥。

3.将油皮分成数个30克的剂子,油酥分成等份15克的剂子。

4.油皮压扁包入油酥,收口朝下地放置后擀成油酥皮。

5.由下而上卷起,竖着摆放,擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。

6.将黑豆沙切成等份的30克内馅后逐一揉圆,将黑豆沙中间压扁,嵌入蛋黄。

7.酥皮擀薄,豆沙内馅包进油酥皮内,用虎口环住饼皮,边捏边旋转。

8.使饼皮完全包裹住内馅,捏紧收口,整型搓圆。

9.逐一放入烤盘,表面刷上蛋黄液,装饰上白芝麻。

10.烤盘放入预热好的烤箱内,上火180℃、下火200℃烤12分钟即可。


绿豆糕

盘点那些从古延传至今的宫廷糕点,有一些已成为现今民族特色小吃

绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称『干豆糕』。


食材准备:

无油绿豆沙1000克,蔓越莓干150克


做法

1.将绿豆沙在粉网上按压过筛,使其呈现蓬松的细粉状。

2.用刮板将少量绿豆沙填入模具中,用手指压实。

3.放入蔓越莓干,再填入绿豆沙。

4.用刮板轻轻压平,调整造型。

5.施力将糕饼从模具中压出,放入冰箱冷藏即可。


牛舌饼

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牛舌饼是一种有名的北方小吃,因形如牛舌而得名,形状宽厚、口感Q软为牛舌饼的一大特色。可以根据喜好使用不同的内馅,这里用的是豆沙馅,整体味道甜馅松软。


食材准备:

油皮:中筋面粉500克,糖粉20克,温水250毫升,无盐黄油145克油酥:低筋面粉280克,无盐黄油150克

内馅:豆沙250克


做法

1.油皮的材料都倒入容器内,充分混合匀制成油面,再切成大小一致的剂子。

2.取油酥的食材倒入容器中,混合匀制成面团,分成等份油酥。

3.取油皮分成数个30克的面团,再将油酥分成等份的15克小面团。

4.油皮擀薄,将油酥包入油皮中,收紧封口,再将其从中间上下擀制,成长面皮,再由下而上慢慢卷起,用擀面杖再从中间的部分上下擀制成面皮。

5.由下而上卷起,盖上保鲜膜静置松弛10分钟,将静置好的油酥皮擀成圆面皮。

6.内馅分成与面团等份的30克内馅,油酥皮内填入馅料。

7.边捏边旋转将内馅包入油酥皮中,捏紧收口,逐一揉成椭圆形。

8.用手压扁,擀制成椭圆片状,收口朝上放入烤盘,烤盘放入预热好的烤箱内,上火180℃、下火200℃烤12分钟即可。


麻酱烧饼

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麻酱烧饼是以面粉为饼、芝麻酱为馅制成的一道面食,做法简单易学,是很多80后童年里的美味。


食材准备:

中筋面粉300克,酵母12克,盐8克,花椒粉10克,五香粉3克,蜂蜜10克,熟芝麻150克,芝麻酱110克


做法

1.酵母、面粉倒入碗中,加入水混合均匀,揉成面团,静置发酵成两倍大。

2.芝麻酱里倒入盐、花椒粉、五香粉混合均匀备用。

3.面团分割4个小面团,取其中一个擀成薄饼。

4.均匀地涂抹上芝麻酱,从一头卷起来,切成一块一块的。

5.再将两头封口,往下按扁,擀成小圆饼。

6.蜂蜜和水调和均匀,刷在饼上,再均匀地撒上一层芝麻,放入烤盘。

7.烤盘放入预热好的烤箱内,以180℃烤20分钟即成。


桃酥

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桃酥是一种南北皆宜的乐平汉族特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。相传在宋朝,景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地的农民纷纷前往做陶工,当时工作繁忙,有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙,由于其常年咳嗽,平日常有食桃仁止咳的习惯,故在烘焙时会加入桃仁碎末,故名桃酥。


食材准备:

低筋面粉200克,白砂糖50克,橄榄油110毫升,全蛋液30克,核桃碎60克,泡打粉4克,小苏打4克,熟黑芝麻

适量


做法

1.将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上,放入预热180℃的烤箱中层,烤制8~10分钟。

2.与此同时,将橄榄油、全蛋液25克、白砂糖混合,搅拌均匀。

3.将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀,筛入蛋液混合物内,用橡皮刮刀翻拌均匀。

4.将烤过的核桃碎倒入面团中,翻拌均匀。

5.取一小块面团,揉成球按扁,依次做好所有的桃酥。

6.刷上剩下的蛋液,撒上少许熟黑芝麻。

7.送入预热180℃的烤箱中层,烤20分钟左右至表面金黄

即可。


茯苓糕

盘点那些从古延传至今的宫廷糕点,有一些已成为现今民族特色小吃

茯苓糕又名『复明糕』,是闽南民间传统手工食品。


食材准备:

茯苓粉100克,黏米粉75克,糯米粉50克,枣泥片200克,细砂糖40克,清水100毫升


做法

1.将茯苓粉、糯米粉、黏米粉和细砂糖倒入碗中,拌匀。

2.将一半的糕粉放入模具中,抹平表面。

3.放入枣泥片,倒入剩下的糕粉,压实后脱模。

4.装入盘中盖上湿纱布,放入蒸笼。

5.开锅后,大火蒸30~40分钟,熟透,取出凉凉即可。


荷花酥

盘点那些从古延传至今的宫廷糕点,有一些已成为现今民族特色小吃

荷花酥是杭州著名的汉族小吃。酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。因为其造型似荷花,而『出淤泥而不染』是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉。用油酥面制成后经过油炸如绽放的花瓣,观之形美动人,食之别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。


食材准备:

油皮:面粉350克,猪油105克,清水100毫升,绿茶粉、食用油各适量

内馅:豆沙馅200克


做法

1.取150克面粉,加入75克猪油,拌匀制成油酥。

2.100克面粉、15克猪油倒入碗中,加入50毫升清水,制成油面。

3.100克面粉、15克猪油、绿茶粉倒入碗中,加入50毫升清水,制成绿面。

4.将油面和绿面分别搓成条,分切成30克大小的小份,油酥分成和面团同样的数量。取一个白色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。包好油酥的白面团按扁,擀成椭圆形,将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。

5.按上面的做法将所有白面团和绿面团均包入油酥,卷成卷饧20分钟。将油皮压扁包入油酥,擀成椭圆面皮,由下而上卷起,盖上保鲜膜静置松弛10分钟,再将油酥团均擀成面皮。

6.所有的面团均擀成面皮,取一张白面皮填入馅料,将馅料包住,将白面放入绿面内,慢慢收口,将面团成圆形,用刀在面团表面切出花瓣。

7.热锅注油烧热,放入荷花酥,用小火将其炸至花瓣展开即可。


山药糕

盘点那些从古延传至今的宫廷糕点,有一些已成为现今民族特色小吃

山药糕属于中国美味糕点类食品,是一种传统的糕类,味道香甜。而在《红楼梦》的众多美食内也写了一道『枣泥山药糕』,所以在古时候此点心就是人们喜爱的美味。而且山药滋补,还有健脾益肾的功效。


食材准备:

山药200克,糯米粉100克,黏米粉50克,糖粉40克


做法

1.山药去皮洗净切成小块,放入蒸锅将其蒸熟。

2.蒸好的山药取出放凉,再用工具将山药捣成泥。

3.将糯米粉、黏米粉、糖粉倒入山药泥内,充分搅均匀。

4.模具内铺入保鲜膜,倒入山药糕浆,铺平。

5.放入烧开的蒸锅,大火蒸20分钟将其蒸熟,取出放凉。

6.脱模切成小块,装入容器中即可。

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