去年奶茶店出了各种香芋饮品，疫情期间不方便买，就试着自己在家煮芋泥，然后又看到了美貌的芋头酥，想着挑战试试吧！实在是太爱吃芋头啦！尤其是跟奶制品融合在一起，奶香扑鼻、口感绵密，也没有过分甜腻，真是令人欲罢不能~ 原本用了别人的菜谱，但是手边没有紫薯粉，于是用刚买的紫薯来替代了，竟然做出粉嫩嫩的样子，老夫的少女心都融化了。所以把修改后的菜谱发出来，希望大家喜欢~ 碎碎念：之前觉得油酥类点心很难做，做了之后发现其实没那么难，只是步骤有些繁琐，不过慢慢做都能做出来哒~见到成品真是超级有成就感！这个是做20个的方子，如果有点畏难，把各种分量减半，先从做10个开始会节省点时间哟~

芋头酥的用料

油皮：中筋面粉200g，猪油50g，白糖40g，温水100g

油酥：中筋面粉160g，猪油100g，紫薯50g

芋泥：芋头380g，紫薯40g，炼乳170g（一支的量），淡奶油120g，黄油40g

芋头酥的做法

步骤1

① 将芋头和紫薯切小块，放入蒸锅，上汽后蒸20分钟。

步骤2

② 制作芋泥。将380g芋头、40g紫薯、170g炼乳（一支的量）、120g淡奶油、40g黄油放入不粘锅中，小火一边煮一遍压碎成泥，不停的搅拌防止糊底。大概十多分钟都融合在一起就可以晾凉备用了。（记得称重，方便之后分成20份）

步骤3

③ 制作油皮。将200g中粉、50g猪油、40g白糖、100g温水放入厨师机或面包机搅拌10分钟。（活好后装入保鲜袋放冰箱冷藏备用）

步骤4

④ 制作油酥。取50g蒸好的紫薯压制成泥，然后将160g中粉、100g猪油、紫薯泥活成团。（活好后装入保鲜袋放冰箱冷藏备用）

步骤5

⑤ 将晾凉的芋泥分成20份，团成球。（大概每个30g）

步骤6

⑥ 制作芋头酥外皮。将油酥和油皮各分成10份，然后把每份油皮将油酥包起来。包好的面团按扁→擀成牛舌状→从一侧卷起→按扁→擀成长方形→从一侧卷起→从中间切开。

步骤7

⑦ 将做好的外皮切面朝下按扁、擀开，（切面朝外）将芋泥球包起来、收口，一个芋头酥就做好啦。

步骤8

⑧ 将所有包好的芋头酥，放入170℃预热好的烤箱中，烤25分钟。

步骤9

搭配一杯红茶，享用美味的芋头酥吧~ 油酥类点心不容易坏，吃不完放在冰箱里大概可以保存一个礼拜。吃的时候用微波炉热30秒味道会更好，一定要套保鲜袋热，不然爆炸了的话擦起来很累！别问我怎么知道的 ⊙?⊙

芋头酥的烹饪技巧

1、蒸制芋头时一直用大火，注意加水量不要干锅。 2、芋头酥皮的切面一定要朝外，这样才能有好看的、一触即碎的、酥酥的分层~ 此处插播芋头小科普： 芋头里最好吃的数荔浦芋，它肉质细腻，具有特殊的风味。荔浦芋具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。（看完这些更爱吃了）

作者：红色斑点的小蘑菇