人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

俗话说：“春气之应，养生之道也”。对于我们来讲，春天尤其需要注意饮食的调养，这样才能一年到头身体棒。春天气温变化比较的大，所以吃的时候因讲究平衡，需要冷热均衡，也需要补充足够的蛋白质，摄入足量的蛋白质，能够增强机体的抵抗力，从而减少疾病的发生。

如何获得蛋白质，除了吃肉，其实还有一种食材也特别的好，它就是豆类，明代宋应星在《天工开物》中记载：“凡菽,……果腹之功在人日用，盖与饮食相始终”。大豆食品岂止果腹那么简单，它还含有大量的钙质和蛋白质，其中谷氨酸含量特别的高，这是一种能健脑的物质。

春天，宁可不吃肉，也不要错过这菜，钙是牛肉的8倍，孩子要多吃。豆类中，我最喜欢的是腐竹，它滋味鲜美，风味独特，关键是价格还特别的便宜。腐竹有的地方也叫豆筋、豆腐皮、豆腐衣，其颜色淡黄、油面光亮，非常是适合炒着吃，或者是拿来凉拌。

接下来我就用腐竹给大家做一道开胃菜，香椿拌腐竹。这道菜的钙含量相当高，据统计每100克的腐竹，钙含量可以达到77毫克，相比较牛肉而言，高出了8倍，它是当之无愧的廉价营养品。喜欢吃腐竹的朋友，一定不要错过这个新做法。

腐竹的形成据说和豆腐一样，都是意料之外的美食。人们在做豆腐煮豆浆时，发现随着豆浆水分的蒸发，浆面上凝结一层薄膜，而这层薄膜大家就把它称之为腐竹。香椿加它一起拌，清香开胃，6块钱能做一大盘，三五两下抢吃光。一起试试吧！

【香椿拌腐竹】

食材准备：腐竹适量、嫩香椿1大把、香葱2根、大蒜3个、小米辣2个

辅料：香油、盐、凉拌酱油、白糖1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、腐竹在吃之前提前浸泡，放入冷水或者是温水最为合适，泡发的时候，一定不能出现夹心的情况。

2、新鲜的嫩香椿一把，把它用流水冲洗干净，再放入锅中进行焯水，颜色变深熟透以后捞出，切成末。

3、另起锅放入清水，烧至沸腾，加入适量的盐，把泡发好的腐竹放进去开始煮，腐竹熟透捞出控干水分，你也可以切的短一点。

4、找一个小碗开始调料汁，放入切好的大蒜还有小米辣，一起香葱段，加入盐、3勺凉拌酱油、鸡粉2克，再放入白糖1勺，加入适量的开水搅拌成料汁。

5、盘子中用焯水后的腐竹垫底，再搭配切成末的香椿芽，香椿芽有特殊的香味，会大大刺激人的味蕾。

6、把调好的料汁，倒入到盘子中，吃之前再淋入少许的香油，就可以上桌了，上桌以后把它拌散就可以开吃了。

食刻tip：

1、香椿拌的时候需要提前进行焯水，一定要煮熟透，新鲜的香椿含有硝酸盐，经过焯水以后可以大大降低这个含量。

2、泡腐竹的时候，不要用热水泡，否则腐竹容易破碎，吃的时候也很容易出现夹心的情况，这样你大大影响最终的口感。

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