我们在购买或者拿出一瓶存放了一定时间的葡萄酒时，会发现酒瓶中有一些结晶状体的沉淀物，且沉淀物的颜色较深，比重较大。

这个时候，我们会开始怀疑和担心，这瓶酒的质量是不是有问题？这些“杂质”从何而来？

事实上，葡萄酒有“杂质”，并不意味着是坏事，也许更应该恭喜你买到了一瓶好酒。

这些沉淀物质是什么

　葡萄酒中的沉淀物质都是什么呢?其实这些沉淀物质可以分为多种，大体可以分为以下几种类型。

　　(1)晶体沉淀

　　不少人会发现红酒中有晶体沉淀，这些晶体沉淀其实为酒石酸盐。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的红葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。

(2)酒糟

是形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。在葡萄酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动酒液，这样可以让葡萄酒的口感更丰富。

　　(3)葡萄果皮沉淀

　　喝葡萄酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的葡萄酒的中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。

　　(4)蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质

　　蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。葡萄酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质。另外，在过滤葡萄酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。

沉淀与品质有关吗

葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志。

酒中的酒糟、酚类物质存在于酒中会红酒的发展是有一定的积极作用的，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂的香气，更加具有个性，也更加自然，因此沉淀常常出现在不少品质不错的葡萄酒中。

但是，如果有些沉淀，如酒糟，处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味，这就会影响葡萄酒的品质。

沉淀会影响健康吗

不少消费者担心葡萄酒中的沉淀(特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀)会对健康造成影响。其实，这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，你不需要特意把它们喝掉。

如何处理酒中的沉淀呢

在开瓶前，将酒瓶直立放在阴凉处，让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程需要等待几个小时的时间，老酒最好提前一天就竖起来。如果你不确定一瓶酒有没有沉淀，可以用灯照瓶底，凭借光源可以看到沉淀。

开瓶前后都不要晃荡酒瓶，防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器，没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，大部分酒液都是澄澈的。

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