通常来讲，玉米的营养价值较高，其含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养物质。和传统的主食（如白米、白面）相比，玉米的膳食纤维含量也较高，对餐后血糖影响较小。上文中也交代，通常营养科的换算是200g的玉米（带棒）相当于25g大米。

需注意的是，和普通玉米相比，黏玉米中的淀粉含量确实较多，而其中几乎都为支链淀粉，所以吃起来会有黏黏糯糯的感觉。这种支链淀粉也确实会更容易分解成葡萄糖，使得餐后血糖较进食普通玉米相比，上升会快一些。但由于玉米中还含有膳食纤维，所以和同样淀粉含量的精细米面相比，对于血糖的影响也并没有那么大了。所以，牙口不好的糖友们可以在均衡的饮食搭配下，适当进食黏玉米。

至于甜玉米的口感更甜、更嫩滑，是因为和普通玉米相比，它含有更多的葡萄糖和蔗糖、果糖等，普通玉米的糖分含量只有4%，而甜玉米的含量则可以达到6%～15%，甚至更高。但是同样，和大米、小麦动辄70%以上的含糖量相比，甜玉米的含糖量依然是较低的。所以，进食哪一种玉米不重要，重要的是患者的进食量和饮食搭配。