引起高血压的问题挺复杂的，和吃水煮蛋并没有必然的联系。现在很多朋友开始关注鸡蛋，鸡蛋虽然是一种健康食物，但由于蛋黄中的胆固醇含量较高的缘故，很多朋友都不敢吃，特别是高血压、高血脂患者，不过鸡蛋黄真的是引起高血脂或高血压的原因吗？肯定大家真的误会鸡蛋了！高血脂的其中一种叫做“高胆固醇血症”，而正好鸡蛋就是高胆固醇食物，所以鸡蛋被当做是引起高胆固醇血症的因素；高胆固醇血症有可能成为诱发高血压的帮凶之一，最终鸡蛋也被作为高血压的帮凶。

但实际上吃鸡蛋并非是诱发高胆固醇血症的直接原因。光是摄入健康的高胆固醇食物可能并不会对胆固醇有太大影响。我们体内的胆固醇有两种，一种是外源性 - 从外界食物中摄入的胆固醇，另一种是内源性 - 自身合成分泌的胆固醇（肝脏只主要合成分泌的场所），而外源性胆固醇仅占总胆固醇的20%左右，其吸收量还会随着摄入量的增加不断下降，最终其实对总胆固醇的影响极小；内源性胆固醇是总胆固醇的主要来源，占80%甚至以上，但这部分胆固醇我们自己其实难以控制，它取决于多种因素，例如肝脏的健康情况，自身的健康情况、遗传因素、日常综合饮食、生活习惯等等。

因为外源性胆固醇对总胆固醇的影响其实很小，美国FDA在2015年还取消了居民每日胆固醇的摄入量。不过这并不代表可以肆无忌惮地摄入“胆固醇偏高的不健康食物”（例如油炸食品、加工类食物、含植物氢化油较高的食物）。不过，对于含胆固醇的健康食物，其实我们可以多吃一些，比如美国的确有不少人每天吃五六个鸡蛋，最终其实对胆固醇的影响不大，它更非高血压的诱发因素了。

很多最新的学说证明了从食物中摄入的胆固醇其实并非影响血液中胆固醇的主要因素，而高胆固醇血症和我们长期不节制的饮食（例如暴饮暴食、高油高脂高糖食物过多摄入）等综合因素相关。总之我们不需要担心从鸡蛋中摄入的胆固醇会对总胆固醇产生较大的影响，即便一个鸡蛋中的胆固醇含量高达280mg，但最终的吸收量可能只有那么一点点。高胆固醇血症还和自身的低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）相关，如果LDL偏高，则血液中循环的胆固醇总量会增加，而升高血脂，或HDL偏少，也会让血液中代谢到肝脏的胆固醇减少，从而影响总胆固醇含量，引起高胆固醇血症。而肥胖、缺乏运动、久坐久躺容易影响HDL数量，过多加工类食品的摄入会导致植物氢化油摄入过多，引起“反式脂肪酸”摄入过多的情况，反式脂肪酸会提高LDL数量，也会引起高血脂。鸡蛋中富含的胆固醇更容易增加HDL含量，反倒是对健康有帮助的。

但是，并不推荐过多吃鸡蛋，每日一个鸡蛋就足够了，鸡蛋虽然是营养价值较高的食物但毕竟优质蛋白含量较高，吃多了会造成肾脏代谢负担，另外，鸡蛋的饱腹感也不错，吃多了可能会错过其他丰富营养的摄入。