每年清明前后，南方的乡野间，从田埂上、果园里，到小溪旁、菜地边……目之所及，都有艾草的身影，放眼望去，绿油油的一片，甚是繁茂。

在美好的春光里，艾草大口大口地吸足了水分，鲜嫩多汁，被人们拿来做成各种面点美食：艾糍粑、艾叶粥、艾叶蛋饼、艾草青团……

艾草有温阳之效，为防瘟除病，民间自古便有三月三吃艾糍粑，五月五门口挂艾叶、洗艾叶药浴的习俗。

“我有朋友是客家人，每年清明假期，她都带回一些艾糍粑给大家”，制菓师叶子说，在江浙一带，人们也年年用艾草做成清明传统食物，比如青团、艾草煮鸡蛋。

艾草青团是近来颇受欢迎的一种网红美食。

叶子介绍，它本是江南一带的传统特色小吃，历史可追溯到一两千年前，曾经被作为祭祀之用，现在这项功能日益淡化，作节气小吃的形象倒是被越来越多人认可、接受。

常见的青团有两种，一是取材自浆麦草，一是采用青艾汁制作。

它也属于菓子的一种，因为菓子本是点心的统称。

为弥补青团朴素的外表，“我加上了桐花作为点缀”，叶子说。

桐花是清明的节气之花，应时而开，是自然时序的物候标记，在唐宋时期，它还也被赋予祥瑞、爱情等美好寓意。

大家不妨趁清明宅家的闲暇时间，来为自己及家人做一份有“艾”意的青团美食。

◎艾叶青团制作

1.先制作艾草面团。

艾草面团会用到的材料有：糯米粉100g，粘米粉15g，白糖8g，黄油6g，艾草泥20g，艾草汁90g。

以上材料除艾草汁外混合，艾草汁加热至锅边冒小泡，倒入面粉中（水量可以不用一次性倒完，根据面团状态调整，可适量增减，请自行调整），糅合成团，等份约分成八个小面团；

2.将馅料捏成20g小团包进青团皮。

这次我们用到的馅料材料有：市售低糖红豆沙。搭配上自制的青团皮，甜度刚刚好。

包好馅的青团底部垫上油纸，放入锅中蒸，大约十分钟后出炉，刷上薄薄一层食用油；

3.取出装盘，点缀一朵清明时节专属的「桐花」（白豆沙＋糯米粉制作），泡上一杯茶，就可以美美享用啦。

【制菓师 叶子】

师从日本和菓子大师、一菓道创始人三堀纯一老师。

师从东方茶点师若轩老师，根据中国古书记载将古法烘焙融入菓子制作中。

茶道、菓子制作皆需沉下心，叶子成了一枚“静静”的女子。

【记者】李劼

【视频/图片】叶子 李劼

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【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端