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咱们老百姓居家过日子，“民以食为天”，不精打细算是不行的。这里的精打细算不是单纯指挑便宜、捡实惠，而是要综合考虑食材的“性价比”。比如，一只海参的营养价值，与一只鸡蛋的营养价值差不多，那鸡蛋就是一种“性价比”超高的食材。今天，再给朋友们推荐一种性价比超级高的家常食材，这食材被称为钙库，5元1大包，蛋白远超大虾，春季要多吃。这种家常食材就是虾皮，是我国黄海、渤海的特产，是中国毛虾的干制品。因毛虾本身体积就小，干制后，给人的感觉就只剩一层皮了，故名虾皮。

可别小看了这小小的虾皮，却是我国创外汇最多的海产品之一，远销海内外，深受外国友人的喜爱。虾皮的营养价值极高，蛋白质含量远超大虾、牛肉、羊肉、大黄鱼、带鱼、鸡肉等，是蛋白质含量最丰富的食材之一。但是，虾皮的价格却十分亲民，一斤大约20元左右。而且，干制的虾皮特别出数，水分含量极少，5元就能买1大包，是真正的亲民家常食材。除了含有丰富的蛋白质外，虾皮还素有“钙库”之称，钙、铁、磷、碘等微量元素含量都特别丰富。特别适合家中老人、孩子食用，尤其是春末夏初，要常吃虾皮。

此外，虾皮还含有较多的“虾青素”， 颜色越红，含量越高，是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，可中和体内的氧自由基，是一种很好的还原性食材。具有很好的抗衰老、抗氧化、美容养颜等益处，爱美女士要常吃虾皮。这个季节的小葱，郁郁葱葱，清甜怡人，正是吃小葱的最佳时节。今天，就给朋友们推荐一道以虾皮、小葱为主料的家常菜，虾皮小葱炒鸡蛋。这道菜制作简单，最大的一个特点是不用调味，不用添加任何调味料，全是来源于虾皮天然的咸味与鲜香。哪怕是零基础的厨房小白也能轻松驾驭，让你从此爱上厨房，做一个对生活有热度的人！

虾皮小葱炒鸡蛋

主料：虾皮50克、鸡蛋4个

配料：小葱20克

调料：植物油40克

制作过程

1、称取干虾皮50克，挑去里面混杂的小蟹、小海鱼等其他小海产品。

2、虾皮在干制的过程中，可能混有少量沙粒，本身盐分也较多，所以，虾皮一定要清洗一下。把虾皮放入一较大碗内，倒入适量清水，清洗一下表面的浮尘，淘洗干净。也能淘洗去一定盐分，不至于太咸。这时，残存的沙粒会沉积在碗底，正好轻松去除，有效避免了牙碜。把淘洗干净的虾皮用手抓出，沥干水分。

3、鲜鸡蛋4个，清洗一下表面，打入碗内。用打蛋器或筷子搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准，这样炒出来的鸡蛋才会细腻如脂。

4、这个季节的小葱特别鲜嫩，选用小葱20克，清洗干净，切成小葱碎。把沥净水分的虾皮、小香葱碎一起放入搅打好的全蛋液内，再次搅打均匀。虾皮本身含有一定盐分，这道菜不用任何调味，吃得就是虾皮原香的咸鲜味。

5、提前炙锅，锅内倒入植物油40克，热锅热油，油温七成热，约200度，倒入搅打好的虾皮蛋液，用筷子快速划散。借助于手勺，炒成金灿灿的鸡蛋虾皮块。

也许，朋友们要问了，这么高的油温，油脂在加热过程中会不会产生过多的有害物质？今天，就是专门为朋友们解决此事的。中式烹饪讲究“凉油滑肉，热油炒鸡蛋”，只有凉油滑炒出来肉片、肉丝，才会鲜嫩滑爽；炒鸡蛋，就必须要热油快速炒制。为了有效避免有害物质产生，中式烹饪发明了“提前炙锅”理论。先空烧锅体，把锅体温度提高上来，再倒入植物油后，油温快速达到七成热，有效避免有害物质的产生，这是一个很实用的烹饪技术。

6、把炒好的虾皮小葱炒鸡蛋盛入平盘，趁热享用，口感味道最佳。吃一口，全是虾皮天然的海鲜味道，淡淡的咸鲜口感，清香怡人，滑嫩爽口。这食材素有钙库之称，5元1袋，蛋白远超牛肉大虾，要常吃。

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