回锅肉可以说是喜欢吃肉的朋友最爱的美味之一啦，回锅肉要用上肥一些的五花肉来炒制。回锅肉特别适合在家制作，做法简单易学，五花肉肥而不腻，醇香入味，特别好吃特别下饭，做一道分分钟吃完一锅饭。

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，它微辣鲜香、开胃下饭，成为了大众的首选。肉片的厚度刚刚好，加上糖调味的回锅肉真的很好吃！把肥肉的油腻盖住，可以让肉质变得更香嫩，肥瘦相间的肉质很有嚼头，这里用上了甜面酱，起到提鲜增味的作用。

接下来小编就为大家分享一下这道回锅肉的做法，喜欢吃的话就赶紧来看看。

回锅肉

主料：

五花肉 250g、红辣椒 1个

辅料：

青蒜 适量、姜 适量、大蒜 适量、郫县豆瓣 适量、油 适量

做法：

1、将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；

2、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；

3、准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；

4、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；

5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

6、翻炒两下后加入切片的五花肉；

7、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8、加入红辣椒和大蒜白；

9、将它们翻炒几下；

10、再加入大蒜叶；

11、翻炒均匀；

12、出锅装盘。

小技巧：

1. 先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的， 这样吃起来口感好；（这五花肉是提前买好的， 本来打算红烧， 因此块比较小， 做这道菜可以将五花肉片切的大块些）；

2. 提前预熟五花肉， 将它放入冷水锅中， 加入几片姜一起煮上十分钟， 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了；

3. 将肉捞出， 沥干放凉后再切， 这样不容易碎； 煮开的汤不要浪费， 用它这个汤或者下面下馄饨都很好；

4. 爆炒五花肉时， 先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下， 再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后（这样的五花肉不会腻）加入红椒和蒜白一起翻炒， 最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。

5. 注意放菜的顺序， 不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入， 而蒜叶很容易熟， 出锅前加入就可以了； 不需要加入盐， 因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦；如果觉得盐味太重， 可以加少许糖。

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