本期导语：有时候不小心买错食材怎么办？其实不用太纠结！有些相近的食材做法是相通的，就像油面筋和油豆腐，都是油炸中空疏松结构，填上肉馅都可以做成酿菜，味道都很不错的说。
滋润饱满的酿油豆腐
一、前言
春节至今一直宅在家里，日常生活用品都是通过电商平台网购，快递小哥送到小区门口，物业划好位置，按楼栋号排好，自个再去拿，实现无接触配送。好消息是，深圳前天、昨天连续两天新增确诊病例为零，希望的拐点已见曙光。这个成绩来之不易，不仅与一线防疫人员的努力分不开，也跟大家的付出息息相关，所有人都无法置身事外，全民抗疫，没有克服不了的困难。衷心希望湖北和武汉也能尽早迎来胜利的消息，让苦难的同胞们早日走出疫情的阴霾。
豆香浓郁的酿油豆腐
某天本来想买一点油面筋的，因为其内中空，拿来做类似酿豆腐的菜应该很不错，不成想下单的时候点到了油豆腐去了，收货时才发现买错了。怎么办？将错就错呗。油豆腐也有一点空心，虽然不像油面筋那么空，填一点馅料进去没问题，而且油豆腐内部结构疏松多孔，更有利于吸味。于是就有了这个酿油豆腐的尝试，没想到味道还挺不错呢——豆香浓郁，汤汁鲜甜，金黄耀眼，一口一个很是滋润饱满。也算是无心插柳柳成荫，收获一个意外惊喜吧。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：油豆腐约200克，刀肉约半斤，大白菜芯一颗，大葱半个，去皮马蹄8个，水发香菇6个，瑶柱6颗，水发木耳一小把，奶白菜2个，泡发好的碎粉丝一小碗，姜蒜小葱适量。（食材可根据个人口味调整，馅料可按照饺子馅制作，份量不需要多少，我这个做出来还剩一半多，可做饺子、包子）
爆香肉片姜葱蒜
加水熬汤
熬好汤底
2、熬制汤底：姜蒜大葱切片，再切一点肉片。取一砂锅，中小火热油，先下肉片炒香炒至略金黄，再下姜葱蒜爆香，加入适量清水，投入瑶柱、少半的香菇、木耳和马蹄（切片），中火烧开后转小火熬煮约半小时，至汤色转浓发白。（有现成的高汤当然更好；加水量约为锅的1/3，最多不超过一半为好）
调馅
3、调馅：趁熬制汤底的时间，我们可以调馅、填馅。将刀肉去皮剁成肉泥，大白菜、马蹄、香菇、木耳、大葱均切碎丁，依次入锅（还有碎粉丝），顺一个方向拌在一起。再打一个鸡蛋，加适量油，继续搅散搅匀。最后再加盐、生抽、蒸鱼豉油和胡椒粉调味，搅匀后盖上锅盖稍微腌制15分钟。（馅料制作跟饺子馅差不多，调料可根据个人口味调整，我这个馅料比较丰富，口感层次多样）
切口填馅
填满捏紧
4、切口填馅：将油豆腐从中间划开到一半的位置，不要划断，用小勺将馅料填进去，稍微压实一点，然后将切口处稍微捏紧。（切断了就没法酿了；如果油豆腐内部比较密实，可掏空一部分再填馅）
大白菜打底，奶白菜随后
油豆腐入锅
5、油豆腐入锅：汤底熬好后，将大白菜撕成大块垫在锅底（可多垫两层），再将奶白菜铺在其上，最后再将油豆腐入锅，摆在最上面。（奶白菜是用来配点绿色的，也可以换成其它绿色蔬菜如上海青等；还可以加一点泡发好的红薯粉丝或绿豆粉丝、金针菇一起煮，口感更丰富哦）
小火熬煮至熟
6、小火熬煮至熟：盖上锅盖，中火煮开，再改小火熬煮约15分钟，待油豆腐吸满汤汁泡软、馅料熟透即可。
调味出锅
7、调味出锅：试一下汤味，不够的话再加一点盐和蚝油调味，撒一点胡椒粉和葱花，即可出锅。（蚝油不用早加，快出锅时再加不迟）
金黄耀眼
豆香浓郁
汤汁鲜甜
滋润饱满
酿油豆腐——豆香浓郁，汤汁鲜甜。金黄耀眼，滋润饱满。
三、经验总结回顾
1、油豆腐与油面筋，样子傻傻分不清。其实都是内空状，填上肉馅同样香。
2、馅料参照饺子馅，怎么喜欢怎么玩。先熬一锅好汤底，同步剁肉调好馅。油豆腐只切一半，内部空当把馅填。
3、待到汤底熬好时，大白菜往底下垫。其上再码绿叶菜，油豆腐放最上面。如有粉丝金针菇，放在中间一锅煮。盖盖中火先煮开，再改小火煮熟透。试盐调味加蚝油，滋润饱满美味出。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划