油酥肉饼,酥到掉渣,太适合喜欢吃肉饼人,每一口吃起来都很满足

用料

面粉300克

酵母3克

无铝泡打粉3克

糖5克

肉馅200克

小葱4-6根

水165克

姜末适量

油酥肉饼的做法

  1. 将肉过绞肉机整成肉馅,粗打,不要太细有颗粒。放入生姜末,然后放入蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐和一点糖、一点熟油顺一个方向搅均匀后备下
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2.将酵母、泡打粉、糖、盐(放一点点也可以不放)全部放入面粉,搅均匀

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3.加水和面,弄成面团即可放入盆中醒面10分钟

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4.然后取出揉光滑一些,分成70克左右的剂子,我的这些分了6个,盆底抹一点油防粘,然后扯保鲜膜盖好,醒发半小时

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5.待醒发时,来做油酥,面粉25克油35克油烧热即可,不要太烫,倒入放面粉的容器里,搅均匀

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6.充分搅好,这个样子,作用是一会为你的酥饼起酥皮

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7.再切些小葱花,稍微碎一些

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8.面醒好后明显可以看出小面团发起来一些,漏拍照片取一个面剂,擀成牛舌状,尽量长一些薄一些,上面依次抹上油酥,瘦肉和小葱,靠近自己的这一头稍微多一些,递减过去

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9.然后提起挨着自己的这一边面皮,慢慢往上提起来走立体向前滚动状,大拇指和中指一左一右,食指放在最上面,边往回拉面皮,边往前滚动,然后就活成上面这样的面团,每个面剂重复做好

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10.上油,小火,面团入锅前再不用擀,放入锅中后直接用手掌按压下去。面团很有弹性,再可以用锅铲按压一下,可以看到肉可以从侧面起酥的面层中溢出来,很香的。面团有点厚度,所以要小火时间稍微久一点点。一边煎好翻面,注意勤看火候很容易煎过色。然后侧面也可以烤一烤,就有酥的掉渣的效果啦。哈哈!

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出锅,整体看一下

馋人的角度

啊,酥的掉渣完全被你看透

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