主要食材：

排骨 1斤

鸡蛋 1个

配料：

糖 适量

盐 适量

清酒 适量

酱油 适量

蒜末 1大匙

葱末 3大匙

红辣椒 1个

花椒粉 适量

太白粉 2大匙

白胡椒粉 适量

烹饪步骤：

【1】切排骨

将排骨切好备用。

【2】加酱油

在排骨上浇适量的酱油。

【3】加糖和盐

在碗中加入适量的糖和盐。

【4】加白胡椒粉

在碗中加入适量白胡椒粉。

【5】加水

在碗中加入适量的水。

美食小贴士：

做这道椒盐排骨如果不事先在腌制排骨的环节加入足够的水，排骨做出来肉质就会很干柴。

【6】搅拌

用手搅拌排骨使其入味。

【7】打鸡蛋

在小碗里打一个鸡蛋，淋一点蛋液在排骨上，继续用手拌匀。

【8】加酒

在碗中加入少量的清酒。

【9】加太白粉

在碗中加入适量太白粉，拌匀后将排骨静置入味。

【10】切红辣椒

将红辣椒切末备用。

【11】加蒜末

将蒜末倒进调料盘。

【12】切葱

将葱切末备用。

【13】再次加太白粉

将剩下的太白粉加入碗中，不要拨弄，让排骨表面保持干燥。

【14】炸排骨

将排骨放入锅中炸。

【15】油温拉高炸

排骨入锅油温不能太高，待稍微变色后开大火拉高油温继续炸。

【16】静置

炸排骨过程中应仔细观察，排骨周围冒泡泡说明排骨内的水分正在往外排，为了不让排骨水分流失，这时可以将排骨捞出，静置三到五分钟让它继续导热。

【17】回锅炸

排骨静置好后回锅炸熟。

美食小贴士：

在不确定排骨熟成度时，可以将排骨切开确认。

【18】煸炒佐料

另外准备一个炒锅，将备好的红椒末、葱末、蒜末放入锅中煸出香味。

美食小贴士：

煸炒佐料时不用加油，因为排骨本身油很多，待会儿排骨加进来就刚刚好。

【19】炒排骨

将炸好的排骨放入锅中和佐料一起翻炒。

【20】加调味料

在锅中加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉。

【21】盛盘

将椒盐排骨盛盘。

【22】加芝麻油

在椒盐排骨上淋少量芝麻油。

成品展示：

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