鸡胗是鸡身上非常有营养价值的一个部位，很多人都不会做，但其实做好了之后味道非常好，并且营养价值高。对于鸡胗爱好者来说，一盘小小的爆炒鸡胗足以让人咽下一碗又一碗的饭。鸡胗的筋道与辣椒的香味，谁能抵挡得住如此诱惑？下面就给大家分享一道“泡椒鸡胗”的家常做法。

制作步骤：

1、首先我们准备一下食材：鸡胗300克，清洗干净后放入盆中。

2、然后把鸡胗切开，鸡胗上面白色的筋膜腥味比较重，吃的时候还影响口感，我们切去白色的筋膜，再切成薄片，放入盆中。

3、红泡椒200克，切去尾部，然后切成小段，小米椒50克，切成小段，和红泡椒放在一起。

4、大葱白切成丁，放在碗里备用，大蒜切成薄片，和大葱白放在一起。生姜一块也切成薄片，加入花椒30克，与葱，姜，蒜放在一起。

5、所有的食材准备好以后，下面我们先把鸡胗焯一下水：锅中加入清水，把鸡胗凉水下锅。（凉水下锅，可以更好的煮去鸡胗里面的血水）开大火把水烧开，打去上面的浮末，这样可以减少鸡胗的腥味。水烧开以后，把鸡胗焯水两分钟左右，倒出焯过水的鸡胗，沥干水分。

6、锅内烧油，倒入葱姜蒜，翻炒出蒜香味后倒入泡椒和小米椒，翻炒几下，倒入两勺红剁椒（红剁椒的盐味很重，一般加过剁椒的菜不需要再加入大量的食盐。）放入剁椒，快速翻炒出酸辣味以后，加入焯过水的鸡胗，快速翻炒几下。

7、加入食盐1克，泡椒很咸，注意食盐的用量，再加入鸡粉2克，白糖2克（白糖不但可以提鲜，还可以中和一下泡椒的咸味和酸辣味） 。然后再加入胡椒粉1.5克，翻炒均匀化开调料以后，从锅边淋上少许香醋，翻炒几下就可以出锅装盘。

小贴士：

1、众所周知鸡胗是鸡的胃脏，主要是用来存储和磨碎食物的，所以鸡胗的内壁黄膜一定要剥下。