苦瓜GI 值很低为 24，属于低GI食物，热量为19大卡/100g，属于低热量食物，非常适合糖友日常食用。研究数据表明，苦瓜提取物中含有的三萜类、甾类、苷类和多肽等具有降糖活性的成分。由于多肽类物质的结构与人体的胰岛素结构类似，被称作植物胰岛素。

每 100克苦瓜含水分 93.4克、碳水化合物 3.5克、蛋白质 1克、脂肪 0.1克、膳食纤维 1.4克，多种矿物质比如：钠、钙、铁等，以及多种维生素，维生素 C 的含量非常丰富高达56毫克/100克，在蔬菜水果中维生素C排名前十哦。

苦瓜中的苦瓜皂甙有非常明显的降血糖作用，不仅有类胰岛素样作用，据临床观察，用苦瓜皂甙制剂给Ⅱ型糖友口服治疗，其降血糖总有效率可达到78.3%。苦瓜价廉物美，炒、拌、盐渍均可，是大众餐桌上的常见之菜。明代李时珍称苦瓜“苦、寒、无毒”，具有“清邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳之功”。糖尿病人常食苦瓜对稳定血糖确实有益。苦瓜含有促进胰岛素分泌的成分，具有帮助控制血糖，预防糖尿病的作用。

蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热的糖友食用呢！