初春的气候有别于其他季节，雨水多，阳光温柔，温度适宜，让春茶也有了其他季节的茶无法比拟的香甜温润。再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。而春茶好喝，做菜也能成应季美食。

翠玉虾仁

食材：春茶、大虾、淀粉、鸡蛋、盐、料酒

做法1.虾去壳挤出虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内；放入盐和鸡蛋清，搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精入拌匀，静置1个小时待用。

2.春茶用沸水冲泡50毫克，1分钟后弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。

3.将炒锅置中火上烧热，下猪油至四成熟时倒入虾仁，迅速用筷子划散；待虾仁呈玉白色时倒入漏勺沥去猪油。

4.用葱炒油锅出香味，用时去葱，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入料洒，抖动几下即可出锅装盘。

茶香鸡

食材：山鸡、绿茶、黄酒、葱段、姜片、笋片、香菇、金华火腿、蜂蜜

做法：1、将小山鸡洗净，凉水下锅，飞水去血末，开水下锅，放入绿茶茶叶、黄酒、葱段、姜片。

2、将鸡肚子里放入笋片、香菇、金华火腿，放入玻璃锅进微波炉略煮20分钟捞出。

3、鸡捞出后，将整个鸡身抹酱油和两勺蜂蜜。

4、锅里做油，将整鸡入锅炸至变色，将鲜茶叶放入炸过鸡的油中炸香，撒在鸡身周围，完成。

食材：新鲜鲈鱼、绿茶

做法：1、将活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，再将绿茶塞入卿鱼腹内，

2、放入盘中上锅清蒸，约40分钟即可出锅（不加盐）。

食材：豆腐、新鲜绿茶、盐、胡萝卜

做法：1、把豆腐切块，胡萝卜切块，绿茶用开水泡开。

2、锅中到油小火炸豆腐，两面炸到金色即可捞出。

3、锅中剩一点油炒胡萝卜，倒入炸好的豆腐炒，加入泡好的绿茶水。

4、小火慢慢让绿茶入味到豆腐里，汤汁要干时，放点盐，再将沥干的绿茶撒上，出锅。

其实，茶叶入菜烹饪在我国有着悠久的历史，只是因为制作工艺讲究，对食材要求也高，所以慢慢的也就淡出了餐饮市场。只有在一些特定的地区，才会吃到。一桌子用茶叶做食材的菜品，无论造型还是味道都让人叫绝。茶香融入菜品之中，让整道菜味道层次更加的丰富，不但营养而且也更加的美味。