鸡排饭是一道简单易做的轻食料理，入口之后，先尝到的是酱汁的酸甜，然后嚼出的是炸鸡的脆香，最后吃一口米饭，胃口得到极大的满足。鸡肉外皮爽脆、肉嫩多汁等独特的味道和口感，令人齿颊生香留恋万分。

周末在家做一份鸡扒饭，让鸡排经过汁水熬煮，窜出焦甜的香气，搭配上新买的蔬菜，清爽不腻又营养均衡，再为鸡排刷上自己特制的酱料，吃起来不仅香酥又带点微甜。再盛一碗米饭，心仿佛也被填满。

准备食材

做一份鸡排饭，你想在降低脂肪量的同时，增加它的膳食纤维量吗？可以试一试这种方法：选取脂肪含量较低的鸡胸肉，准备包括香葱、西兰花在内的蔬菜，采用可以包裹鸡排的鸡蛋和面包糠，然后就开始吧。

（1）调味料

首先调制照烧酱汁。准备四勺酱油，一勺老抽，一勺料酒，食盐一勺，白糖一勺，芝麻一勺，少许清水和五香粉。将料酒、酱油、清水调至色泽浓稠，有焦甜气味。制作时酱油、清水和料酒的比例是1：1：1（均为 20ml）。

（2）鸡胸肉

准备一大块颜色透亮的鸡胸肉，先用清水将其清洗干净，然后将鸡胸肉切成厚薄适中的肉片，微微捶松，用刀背拍一拍（不需要使太大力气）。

鸡胸肉加入料酒、五香粉（如果没有，可用胡椒粉代替），让鸡胸肉变得松软，更加容易腌制，用食盐腌制 5 分钟，抹匀按摩，确保每一块鸡胸肉都充分入味。

（3）米饭

香酥鸡排饭用的米饭，最好是新蒸出来的东北稻香大米，东北稻香大米的产区，地域温差高达 40 摄氏度，很适合水稻的生产，出产的稻米质量上乘，米粒整齐、饱满晶莹，煮熟后口感更软糯，味道十分清香。

（4）配菜

在鸡肉腌制和煮饭的空隙，可以在这一段时间对蔬菜进行仔细清洗，将洋葱放在水里去皮切丝（这样切不容易流眼泪），西兰花、葱、青菜也同时切丝备用。

（5）花生油

在家里准备特制型的压榨花生油，给鸡胸肉拌馅使用。压榨花生油精选的是优质原料，颜色十分漂亮，可以闻到丰富的纯花生香。这得益于它适度的过滤工艺，香味更持久，在炒菜的过程中更见油，我们吃着也更香。

制作油炸鸡排

皮酥肉嫩的鸡排，光看着就让人食欲大开。再搭配上焯水的西兰花一起码在米饭上，浇上日式照烧酱汁，这样的鸡排饭搭配蔬菜，用的作料虽然不多，但营养均衡肯定能牢牢抓住你的胃口，下面我们就开始制作：

（1）拍面粉

去掉鸡胸肉上的筋膜与肥肉，在确保已经用料酒、食盐、五香粉进行腌制后，就可以在鸡胸肉上薄薄地拍上一层面粉了，这样做的目的是为了让鸡胸肉更有嚼劲。

（2）裹蛋液

淀粉铺在盘子上，将鸡胸肉全部沾上淀粉，取一个鸡蛋打散，用鸡肉裹上蛋液，再在蛋液中滚一滚，然后再沾淀粉，继续蘸鸡蛋液，反复几遍即可。

（3）面包糠

鸡胸肉拍完面粉、裹完鸡蛋液后，还得再拍上一层面包糠，这个地方要注意的是，面包糠要尽可能紧紧实实地压上，完整地覆盖在鸡胸肉的表面。

（4）炸鸡排

将腌制好的鸡肉下锅，不用放油，先用鸡皮那面煎出油汁，煎至鸡肉两面金黄。用家里的普通电磁炉和锅即可，中火加热，150 度炸 4 到 6 分钟。

在油锅中炸至金黄，鸡排浮起来就可以了。在从锅中捞出鸡排的时候，记得要用吸油纸吸干鸡排表面的油份。

鸡排饭曾经是一种略显复杂的美食，如今已经变成了极为方便的米饭便当。这得益于照烧酱汁的出现，在方法简化的同时，还能保证甜美多汁的绝妙味道。鸡排制作完成后，鸡排饭已经接近出锅，就剩下面几步了。

（1）炒洋葱

在鸡排捞起之后，再次打开电磁炉将锅加热 1-2 分钟，温度至 120℃ 左右，在锅中加入少许花生油，并将已经切好的洋葱炒香倒入锅中，中火翻炒 3-5 分钟。直到洋葱颜色由浅红到深褐色，散发香气即可。

（2）加酱汁

在锅中加入调配好的酱汁，约 2 分钟后大火收汁。倒入两勺高鲜酱油（或者生抽），一小勺料酒，一点白糖，把鸡排两面略煮一下，可以适当加点开水煮，不要太干，记得留一些汁。

（3）放入鸡排同煮

将先前已经制作完成的鸡排，再次倒入锅中，与洋葱一起进行最后的翻炒。这个时间不宜过长，因为洋葱和鸡排都已经熟透，翻炒过久会导致颜色变黑，以及口感变差，影响食欲，建议翻炒时间在一分钟左右。

（4）关火出锅

待一分钟时间到，酱汁微微浓稠，即可关火。洋葱丝放在白米饭上，再盖上酥脆的炸鸡排，锅里剩下的照烧汤汁浇到鸡肉上，撒上绿油油的葱花或芝麻装饰即可。西兰花、青菜作为素菜，摆放在鸡排旁边。